Ми звикли думати, що холодильник – універсальне місце для всього, що хочеться довше зберегти свіжим, але це не зовсім так. Низька температура може змінювати смак, аромат і текстуру деяких продуктів, а в окремих випадках навіть впливати на те, як вони дозрівають.
Наприклад, у рекомендаціях Служби продовольства та харчування Міністерства сільського господарства США (USDA) зазначено, що банани, батат, картоплю та суху цибулю краще зберігати не в холодильнику, а в сухому місці. А дослідники Центру післязбиральних технологій Каліфорнійського університету в Девісі (UC Davis Postharvest Research and Extension Center) окремо вивчають, як температура впливає на якість свіжих овочів, фруктів і трав.
Тож які продукти ми часто кладемо в холодильник даремно, розповідаємо в цьому матеріалі.
Цілі свіжі помідори краще не класти в холодильник, якщо ви хочете зберегти їхній смак. Фахівці, які займається дослідженнями про зберігання фруктів та овочів, прямо рекомендують тримати помідори не в холодильнику, а за кімнатної температури. Холод може спричинити так зване холодове пошкодження: плоди гірше дозрівають, втрачають частину аромату й смаку, можуть нерівномірно забарвлюватися та ставати м'якшими. Тому цілі помідори краще залишити на кухні та використати протягом найближчих днів.
Але є важливий нюанс: нарізані помідори вже потрібно покласти в холодильник протягом двох годин після нарізання.
Банани – ще один продукт, якому холодильник не потрібен, особливо якщо вони ще зелені. Американські фахівці прямо відносить банани до продуктів, які краще зберігати поза холодильником у сухому місці.
Причина не лише в тому, що шкірка банана темніє, а й в тому, що банани чутливі до холоду. За низьких температур у них може виникати холодове пошкодження: порушується нормальне дозрівання, а в серйозніших випадках м'якоть також може змінюватися. Тому зеленуваті банани краще залишити на кухні. Коли вони достигнуть, холодильник можна використати, щоб ненадовго сповільнити подальше дозрівання, якщо ви не плануєте з'їсти їх одразу.
Картоплю теж не варто зберігати в холодильнику – її рекомендують тримати в сухому темному місці. Зберігання картоплі в холодильнику може сприяти утворенню більшої кількості акриламіду під час подальшого приготування при високій температурі. Акриламід утворюється в деяких продуктах під час смаження, запікання та іншого нагрівання до високих температур. Саме тому картоплю краще зберігати поза холодильником – у прохолодному, темному місці, наприклад у коморі.
Цілу суху цибулю також не потрібно автоматично класти в холодильник. У рекомендаціях суха цибуля входить до переліку продуктів, які краще зберігати в сухому місці, а не охолоджувати. Для неї підходить прохолодна, суха та добре вентильована комора.
Це важливо і через вологість: цибулі потрібні умови, за яких вона добре провітрюється і не накопичує зайву вологу. А от після нарізання залишок цибулі вже варто прибрати в холодильник у закриту ємність.
Цілу головку часнику холодильник теж не робить кращою. Фахівці Каліфорнійського університету рекомендують зберігати сухий часник у добре вентильованому місці. У їхній таблиці для свіжих овочів часник входить до продуктів, які краще тримати за кімнатної температури, у сухій і добре провітрюваній коморі.
Ось тут холодильник може зробити хліб менш приємним за текстурою. Фахівці зазначають, що хліб у холодильнику черствіє швидше, тому для нетривалого зберігання його краще залишати за кімнатної температури.
А ось для тривалого зберігання є кращий варіант – морозильна камера. Хліб можна щільно запакувати, заморозити та діставати частинами за потреби.
Базилік – ще один продукт, який погано переносить холод. Дослідники відносять базилік до свіжих трав, чутливих до низьких температур. За температури нижче оптимальної його листя може темніти, втрачати блиск, а сама рослина стає менш ароматною.
Тому свіжий базилік краще не класти в холодильник. Його можна поставити стеблами у воду та залишити за кімнатної температури.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Не лише консерви: 5 продуктів які не варто їсти після закінчення терміну придатності