Гарбузи з вирізаними усмішками, павутина, скелети та помаранчеві прикраси — усе це давно асоціюється з Гелловіном. Але гарбуз годиться не лише для святкового декору. З нього можна приготувати чимало смачних страв: від крем-супу до ароматної випічки.
Гелловін святкують 31 жовтня, і гарбуз уже давно став одним із головних символів цього дня. Та мало хто замислюється, що за звичним декором ховається цікава історія. А сам овоч чудово підходить для осіннього меню.
Якщо плануєте святкову вечерю або просто хочете спробувати щось нове, гарбуз стане чудовою основою для частувань. Ми зібрали п’ять рецептів, які допоможуть урізноманітнити меню на Гелловін. У добірці є як страви з гарбуза, так і ті, які нагадують про гелловінську естетику.
Традиція вирізати кумедні або моторошні обличчя на овочах походить з Ірландії. Спочатку для цього використовували ріпу та інші коренеплоди, а згодом, коли звичай поширився в Америці, їх замінили гарбузами.
Щойно наближається Гелловін, гарбузи з’являються буквально всюди: на порогах будинків, у вітринах магазинів і на святкових столах. Але цей овоч годиться не лише для декору. З нього готують ароматні супи, запіканки та незвичайні десерти, а звичайні продукти можна перетворити на тематичні частування для вечірки.
Гелловін відзначають 31 жовтня, і гарбуз давно став одним із головних символів свята. Традиція вирізати на ньому кумедні або моторошні обличчя особливо поширилася в Північній Америці. Згодом помаранчевий овоч став частиною не лише декору, а й осіннього меню.
Якщо плануєте святкову вечерю або просто хочете спробувати щось нове, ось п’ять ідей, які легко адаптувати для домашнього столу. Тут є і страви з гарбуза, і закуски, що допоможуть створити гелловінський настрій.
Звичайні варені яйця можна перетворити на закуску, яка матиме доволі моторошний вигляд. Секрет у шкаралупі з дрібними тріщинами: після фарбування на білку залишаються червонуваті прожилки. А зелені та чорні оливки допомагають зробити з половинок яєць справжні «очі».
яйця;
червоний харчовий барвник;
вода;
зелені оливки без кісточок;
чорні оливки без кісточок.
Якщо хочете подати яйця разом із супом, додатково підготуйте локшину та готовий бульйон.
Відваріть яйця протягом 8–9 хвилин, щоб вони були круто звареними. Дайте їм трохи охолонути.
Легенько постукайте по шкаралупі чайною ложкою, щоб вона вкрилася дрібними тріщинками. Не знімайте її — саме завдяки цьому на білку з’явиться візерунок.
Розчиніть червоний харчовий барвник у воді та покладіть туди яйця. Накрийте паперовим рушником, щоб вони залишалися зануреними в розчин, і поставте в холодильник на ніч.
Наступного дня обережно очистьте яйця та розріжте кожне навпіл. На білках мають проявитися кольорові прожилки.
Зелені оливки наріжте кружальцями, а з чорних виріжте маленькі шматочки. Викладіть їх на зрізи яєць, формуючи райдужку та зіницю.
Закуску можна подати на тарілці або зробити з нею незвичайний суп. Для цього відваріть локшину, підігрійте бульйон, розлийте його по тарілках і додайте половинки яєць зверху.
Ці чізкейки мають вигляд маленьких гарбузів, а всередині ховається ніжна сирна маса з гарбузовим пюре та спеціями. Зверху — хрустка помаранчева шоколадна оболонка, а знизу — тонкий шоколадний бісквіт. Для такого оформлення знадобляться спеціальні формочки у вигляді гарбузів.
200 г пюре із запеченого гарбуза;
400 г крем-сиру;
200 г вершків;
150 г цукрової пудри;
15 г желатину;
75 мл води;
1 ч. л. кориці;
½ ч. л. сухого імбиру;
ваніль до смаку.
2 яйця;
60 г цукру;
дрібка солі;
50 мл олії;
50 мл молока;
80 г борошна;
15 г какао;
½ ч. л. розпушувача.
100 г білого шоколаду;
100 г какао-масла;
помаранчевий жиророзчинний барвник.
Спочатку зробіть гарбузове пюре. Загорніть гарбуз у фольгу та запікайте за температури 200 °C приблизно годину. Коли м’якоть стане м’якою, перебийте її до однорідності й дайте охолонути.
Желатин залийте холодною водою та залиште на 10 хвилин.
У чаші блендера змішайте крем-сир, гарбузове пюре, цукрову пудру, вершки, ваніль, корицю й імбир. Желатин розтопіть у мікрохвильовій печі, не доводячи до кипіння, і додайте до маси. Ще раз усе збийте.
Розкладіть суміш у формочки та поставте в морозильну камеру до повного заморожування.
Поки чізкейки застигають, приготуйте бісквіт. Збийте яйця із цукром і сіллю до пишної світлої маси — на це може знадобитися близько 10 хвилин. Влийте олію та молоко, додайте борошно, какао й розпушувач. Перемішайте до однорідності.
Розподіліть тісто тонким шаром на деку з пергаментом і випікайте за температури 180 °C приблизно 15 хвилин. Остудіть бісквіт і виріжте шматочки, на які можна буде поставити чізкейки.
Для глазурі розтопіть білий шоколад із какао-маслом на водяній бані. Додайте помаранчевий жиророзчинний барвник і перемішайте.
Дістаньте заморожені чізкейки з формочок і з’єднайте половинки, щоб утворилася форма гарбуза. Якщо краї нерівні, обережно підрівняйте їх. Занурте десерти в глазур і викладіть на бісквітні основи.
Після глазурування поставте десерти в холодильник, щоб глазур застигла, а начинка поступово відтанула. Так чізкейки буде зручно подавати.
Якщо на святковий стіл потрібна проста солона закуска, спробуйте сосиски у вигляді привидів. Тут не доведеться замішувати тісто чи готувати складну начинку: достатньо готового листкового тіста, сосисок і яйця для рум’яної скоринки. А кілька отворів допоможуть надати закусці потрібного вигляду.
сосиски;
листкове бездріжджове тісто;
1 яйце;
кунжут за бажанням.
Розріжте сосиски навпіл і викладіть їх на деко, застелене пергаментом.
Тісто трохи розкачайте та наріжте квадратами. За допомогою трубочки зробіть у кожному шматочку отвори для очей і рота.
Накрийте сосиски тістом, надаючи йому форми маленьких привидів.
Збийте яйце й змастіть ним тісто. За бажанням посипте кунжутом.
Відправте деко в духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 20 хвилин. Тісто має піднятися та стати золотистим.
Подавайте привидів теплими, разом із кетчупом або іншим улюбленим соусом. Така закуска підійде і для дитячого свята, і для вечірки з друзями.
У цього супу насичений овочевий смак, а ніжну текстуру йому надають вершки. Гарбуз тут запікають разом із червоною цибулею, болгарським перцем і часником, тому страва виходить ароматною. Імбир додає легкої пряності, а грінки та сир роблять подачу ще апетитнішою.
600 г гарбуза;
1 червона цибулина;
1 червоний болгарський перець;
1 головка часнику;
1 ч. л. натертого імбиру;
200 мл вершків жирністю 20%;
200 мл гарячого овочевого або курячого бульйону;
1 ст. л. вершкового масла;
1 ст. л. олії;
паприка, чебрець, розмарин, мускатний горіх, сіль і чорний перець до смаку;
4–5 помідорів чері за бажанням;
50–70 г твердого сиру;
2–3 скибки хліба для грінок.
Очистьте гарбуз і наріжте його шматочками. Цибулю та перець також наріжте, а головку часнику розберіть на зубчики.
Викладіть овочі на деко, додайте олію, сіль і спеції. Якщо використовуєте помідори чері, покладіть їх туди ж.
Запікайте овочі за температури 180 °C приблизно 20 хвилин, поки вони не стануть м’якими та злегка не підрум’яняться.
Перекладіть готові овочі в блендер. Додайте вершки, гарячий бульйон, натертий імбир і вершкове масло.
Збийте все до однорідності. Якщо суп вийшов надто густим, долийте ще трохи бульйону.
Хліб наріжте невеликими кубиками та підсушіть на сковороді або в духовці до хрусткої скоринки.
Розлийте суп по тарілках, додайте тертий сир і грінки. За бажанням можна влити трохи вершків для красивої подачі.
Це варіант для тих, хто хоче приготувати щось солодке, але не планує довго поратися з тістом. Гарбуз нарізають тонкими скибочками, змішують із простою йогуртовою основою та запікають. Кориця додає знайомого осіннього аромату, лимонна цедра — легкої свіжості, а горіхи зверху приємно хрумтять.
500 г гарбуза;
3 яйця;
3 ст. л. цукру;
2 ст. л. розтопленого вершкового масла;
120 г грецького йогурту;
60 г борошна;
1 ч. л. розпушувача;
½ ч. л. кориці;
трохи ваніліну;
мигдаль або інші горіхи;
лимонна цедра до смаку;
вершкове масло для змащування форми.
Очистьте гарбуз від шкірки та наріжте його тонкими скибочками. Зручно зробити це овочечисткою.
В окремій мисці змішайте яйця, цукор, розтоплене вершкове масло та грецький йогурт.
Додайте борошно, розпушувач, корицю, ванілін і трохи лимонної цедри. Перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
Викладіть у суміш гарбуз і добре перемішайте, щоб тісто рівномірно розподілилося між скибочками.
Змастіть форму вершковим маслом, перекладіть у неї гарбузову масу та розрівняйте. Зверху посипте подрібненим мигдалем або іншими горіхами.
Випікайте за температури 180 °C приблизно 45 хвилин, доки запіканка не пропечеться й не набуде золотистого кольору.
Дайте страві трохи охолонути перед нарізанням. Її можна подавати до чаю або кави, а за бажанням — доповнити ложкою грецького йогурту.
Для святкового меню не обов’язково шукати складні рецепти чи купувати багато незвичних продуктів. Гарбузовий суп і запіканка допоможуть використати сезонний овоч, чізкейки стануть ефектним десертом, а яйця Криваві очі та сосиски-привиди додадуть столу гелловінського настрою.