Багато хто перед приготуванням промиває м’ясо під проточною водою, вважаючи, що так можна позбутися бруду та шкідливих бактерій. Насправді, за словами фахівців, ця звичка не тільки не робить продукт безпечнішим, але ї впливає на смак м’яса, а бризки води можуть рознести бактерії на раковину, стільницю та кухонне приладдя.
Український шеф-кухар Євген Клопотенко пояснив, чому ніколи не миє м’ясо мити перед приготуванням.
«У нас в голові є ілюзія, що коли ми миємо руки, то наче вбиваємо всі бактерії. І так само здається, що якщо ми помиємо м’ясо, то вб’ємо всі бактерії. Але це зовсім не так! Патогенні та шкідливі бактерії, які в ньому можуть бути, під час термообробки більшість із них помирає. А коли ми миємо м’ясо, це може забирати смак. Інколи, коли ти покладеш м'ясо у воду на декілька годин, то воно буде абсолютно іншого смаку. Тому не мийте м'ясо. Просто його готуйте», - поділився він.
Рекомендації шеф-кухаря збігаються з порадами Міністерства сільського господарства США (USDA), яке відповідає за безпеку харчових продуктів. Фахівці не радять мити перед приготуванням ані м’ясо, ані птицю, але по іншій причині. Вони зазначають, що вода може розбризкувати сирий сік із бактеріями на раковину, стільницю, кухонне приладдя та продукти, які не проходитимуть термічної обробки. Це явище називають перехресним забрудненням.
Наприклад, після промивання курятини бризки можуть потрапити на овочі для салату або на дошку, на якій згодом нарізатимуть готові продукти. Якщо не очистити забруднені поверхні, бактерії можуть опинитися в їжі, яку людина споживатиме без додаткового приготування.
Про цей ризик також попереджають американські Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC). Вони зазначають, що сире м’ясо потрібно тримати окремо від готових страв, а руки, ножі, дошки й робочі поверхні ретельно мити після контакту з ним.
Щоб зменшити ризик харчового отруєння, достатньо дотримуватися кількох простих правил, які рекомендують експерти: