У кухонній шафці легко роками тримати запаси, особливо якщо йдеться про борошно, рис, картоплю чи консерви. Проте навіть продукти, які здаються майже «вічними», можуть псуватися через час, вологу, тепло або неправильне зберігання. Водночас дата на упаковці не завжди означає, що продукт автоматично стає небезпечним наступного дня. Важливо враховувати його стан, умови зберігання та особливості самого продукту. Які запаси потребують найбільшої уваги, пише People.
Борошно не є стерильним продуктом, оскільки виготовляється із зерна, яке ще до переробки може контактувати з бактеріями, зокрема сальмонелою та кишковою паличкою. Помел і відбілювання не обов'язково знищують ці мікроорганізми, тому сире тісто з борошном не варто куштувати навіть тоді, коли термін придатності ще не минув. Сам продукт також потрібно перевіряти перед використанням. Якщо він змінив колір, став вологим, зібрався в грудочки, має сліди плісняви або набув кислого чи затхлого запаху, від такого борошна краще відмовитися.
Рис може довго зберігатися на кухні, але його безпека залежить не лише від терміну на упаковці. У сирій крупі можуть міститися спори Bacillus cereus, які здатні пережити приготування. Найбільше значення має те, що відбувається з рисом після варіння. Якщо готову страву надовго залишити при кімнатній температурі, бактерії можуть розмножуватися та спричинити харчове отруєння, а повторне нагрівання не завжди усуває ризик. Білий рис зазвичай зберігається довше за коричневий, але після відкриття упаковки обидва види варто тримати в сухому прохолодному місці.
Для дитячої суміші правила зберігання особливо суворі, адже дата «вжити до» має принципове значення. Використовувати продукт після неї не рекомендують навіть у тому випадку, якщо упаковка виглядає нормально. До зазначеної дати виробник гарантує заявлену якість і поживну цінність суміші. Нерозкриту упаковку слід тримати в прохолодному сухому місці, а відкриту суху суміш використовувати протягом терміну, зазначеного виробником, і зберігати щільно закритою. Холодильник для неї зазвичай не підходить.
Картопля теж має обмежений термін зберігання, навіть якщо її тримають у правильних умовах. Найкраще для неї підходить прохолодне, темне та сухе місце. З часом на бульбах можуть з'являтися великі паростки та зелені ділянки, де здатен накопичуватися соланін. Велика кількість цієї природної токсичної сполуки може викликати нудоту, блювання, головний біль і розлади травлення, а у важких випадках спричинити серйозніше отруєння. М'яку, запліснявілу або сильно пророслу картоплю краще не намагатися врятувати.
Консервовані продукти можуть зберігатися роками, але лише за умови правильної обробки та цілісності упаковки. Глибокі вм'ятини, іржа, корозія та пошкодження швів можуть порушити герметичність банки, через що всередину здатні потрапити небезпечні мікроорганізми. Особливої обережності потребують банки з пошкодженнями біля швів або слідами корозії зсередини. Такі консерви не варто куштувати, навіть якщо дата на етикетці ще не минула. Зберігати банки рекомендують у сухому прохолодному місці, подалі від плити, раковини та джерел сильного нагрівання.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: