Яловичина чи свинина: лікар пояснив, яке м’ясо насправді корисніше для серця

Попри те, що м’ясо десятиліттями вважали базовим продуктом здорового раціону, суперечки навколо його користі не стихають і сьогодні. Хтось переконаний, що без нього легко обійтися, інші ж упевнені, що м’ясо — незамінне джерело поживних речовин.

Та за словами американського кардіолога Крейга Басмана, істина — десь посередині. Важливо не лише яке м’ясо ви обираєте, а й як саме його готуєте та як часто воно з’являється у вашому меню. Про головні правила кардіолог поділився в коментарі телеканалу Fox News.

Яке м’ясо корисніше

Лікар наголошує: усе червоне м’ясо не однакове за впливом на організм. Людям із ризиком серцево-судинних хвороб варто віддавати перевагу більш пісним шматкам, незалежно від того, яловичина це чи свинина.

Головний критерій – не тварина, а вміст жирових прошарків у конкретному шматку. Чим менше видимого жиру, тим «легшим» буде продукт для серця і судин.

• У яловичині варто обирати вирізку, поперекову частину, задній відруб – там зазвичай менше жиру.
• У свинині більш пісними вважаються вирізка та корейка (спинна частина).

Якщо ж м’ясо все-таки виявилося «важчим» і з великим шаром жиру, Басман радить банальне, але дієве рішення – зрізати зайвий жир перед приготуванням.

Свинина чи яловичина: де більше вітамінів

За складом поживних речовин свинина і яловичина доповнюють одна одну.

• Свинина містить більше вітамінів групи B (B1, B3, B6), а також вітаміну D. Вони важливі для нервової системи, обміну речовин та імунітету.
• Яловичина багатша на залізо, вітамін B12 і цинк. Ці елементи потрібні для кровотворення, роботи мозку та імунної системи.

Тож питання «що корисніше – свинина чи яловичина» не має універсальної відповіді. Вибір залежить від потреб організму, загального раціону та способу приготування м’яса.

Як готувати м’ясо, щоб воно було безпечнішим

За словами кардіолога, спосіб приготування не менш важливий, ніж вибір шматка. Найбільш вдалими для здоров’я він називає повільні методи при помірній температурі:

• запікання в духовці;
• тушкування (томління);
• приготування на парі;
• запікання на грилі у духовці, коли зайвий жир має можливість стікати.

Такі способи дозволяють зменшити кількість жиру в готовій страві та не перегрівати м’ясо до крайніх температур.

Натомість смаження на сильному вогні або гриль на відкритому полум’ї можуть бути небезпечними. При надмірно високих температурах утворюються кінцеві продукти глікування (AGEs) на гетероциклічні аміни (HCAs).

Дослідження пов’язують ці сполуки з хронічними запальними процесами, підвищенням ризику серцево-судинних хвороб та деяких видів раку. Тому, якщо ви все ж готуєте м’ясо на грилі, лікар радить не допускати підгоряння і по можливості знижувати температуру.

Яке м’ясо найшкідливіше

Хоча однозначно назвати «найкорисніше» м’ясо складно, з групою найменш бажаних продуктів лікарі визначилися давно. Медики рекомендують максимально обмежити перероблене м’ясо, зокрема:

• бекон;
• сосиски, сардельки;
• ковбаси і ковбасні вироби;
• готові фрикадельки та напівфабрикати.

У таких продуктах, як правило дуже багато солі, містяться консерванти, нітрити та інші добавки. Ці компоненти пов’язані з підвищенням артеріального тиску, зростанням рівня «поганого» холестерину та ризику серцево-судинних захворювань.

Сучасні рекомендації не забороняють повністю червоне м’ясо, але закликають обмежувати його частоту та порції.

Басман радить їсти червоне м’ясо рідше і в менших кількостях, не робити з нього основу щоденного раціону та комбінувати його з іншими джерелами білка. На користь серця більше працює меню, де:

• риба та рослинний білок (квасоля, нут, сочевиця, горіхи) з’являються на столі у більшість днів тижня;
• птиця – курка, індичка – використовується як регулярне, але не надмірне джерело білка;
• червоне м’ясо залишається варіантом для окремих прийомів їжі, а не щоденною звичкою.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Гранат: чи можна їсти з кісточками та в чому користь і шкода – що каже наука і кому варто бути обережним