Мы привыкли думать, что холодильник - универсальное место для всего, что хочется дольше сохранить свежим, но это не совсем так. Низкая температура может изменять вкус, аромат и текстуру некоторых продуктов, а в отдельных случаях даже влиять на то, как они созревают.
Например, в рекомендациях Службы продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) указано, что бананы, батат, картофель и сухой лук лучше хранить не в холодильнике, а в сухом месте. А исследователи Центра послеуборочных технологий Калифорнийского университета в Дэвисе (UC Davis Postharvest Research and Extension Center) отдельно изучают, как температура влияет на качество свежих овощей, фруктов и зелени.
Итак, какие продукты мы часто кладем в холодильник зря, рассказываем в этом материале.
Целые свежие помидоры лучше не класть в холодильник, если вы хотите сохранить их вкус. Специалисты, занимающиеся исследованиями по хранению фруктов и овощей, прямо рекомендуют хранить помидоры не в холодильнике, а при комнатной температуре. Холод может вызвать так называемое холодовое повреждение: плоды хуже созревают, теряют часть аромата и вкуса, могут неравномерно окрашиваться и становиться мягче. Поэтому целые помидоры лучше оставить на кухне и использовать в течение ближайших дней.
Но есть важный нюанс: нарезанные помидоры нужно положить в холодильник в течение двух часов после нарезки.
Бананы - еще один продукт, которому холодильник не нужен, особенно если они еще зеленые. Американские специалисты прямо относят бананы к продуктам, которые лучше хранить вне холодильника в сухом месте.
Причина не только в том, что кожура банана темнеет, но и в том, что бананы чувствительны к холоду. При низких температурах у них может возникать холодовое повреждение: нарушается нормальное созревание, а в более серьезных случаях мякоть также может изменяться. Поэтому зеленоватые бананы лучше оставить на кухне. Когда они созреют, холодильник можно использовать, чтобы ненадолго замедлить дальнейшее созревание, если вы не планируете съесть их сразу.
Картофель тоже не стоит хранить в холодильнике - его рекомендуют держать в сухом темном месте. Хранение картофеля в холодильнике может способствовать образованию большего количества акриламида при последующем приготовлении при высокой температуре. Акриламид образуется в некоторых продуктах во время жарки, запекания и другого нагрева до высоких температур. Именно поэтому картофель лучше хранить вне холодильника - в прохладном, темном месте, например, в кладовой.
Целый сухой лук также не нужно автоматически класть в холодильник. В рекомендациях сухой лук входит в перечень продуктов, которые лучше хранить в сухом месте, а не охлаждать. Для него подходит прохладная, сухая и хорошо вентилируемая кладовая.
Это важно и из-за влажности: луку нужны условия, при которых он хорошо проветривается и не накапливает лишнюю влагу. А вот после нарезки остатки лука уже стоит убрать в холодильник в закрытую емкость.
Целую головку чеснока холодильник тоже не делает лучше. Специалисты Калифорнийского университета рекомендуют хранить сухой чеснок в хорошо вентилируемом месте. В их таблице для свежих овощей чеснок входит в число продуктов, которые лучше держать при комнатной температуре, в сухой и хорошо проветриваемой кладовой.
Вот здесь холодильник может сделать хлеб менее приятным по текстуре. Специалисты отмечают, что хлеб в холодильнике черствеет быстрее, поэтому для кратковременного хранения его лучше оставлять при комнатной температуре.
А вот для длительного хранения есть лучший вариант - морозильная камера. Хлеб можно плотно упаковать, заморозить и доставать по частям по мере необходимости.
Базилик - еще один продукт, который плохо переносит холод. Исследователи относят базилик к свежим травам, чувствительным к низким температурам. При температуре ниже оптимальной его листья могут темнеть, терять блеск, а само растение становится менее ароматным.
Поэтому свежий базилик лучше не класть в холодильник. Его можно поставить стеблями в воду и оставить при комнатной температуре.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Не только консервы: 5 продуктов которые не стоит есть после истечения срока годности