Больше не будете плакать при нарезании лука: ученые назвали один простой лайфхак, который реально работает

Все возможные советы о том, как нарезать лук без слёз, годами не имели никакой научной основы. Теперь появилось исследование, которое дало чёткое объяснение механики слезотечения - и, что важно, указало на реальный способ уменьшить дискомфорт.

Ученые, чьи результаты опубликованы в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS)проанализировали сам момент разрушения клеток лука. Когда лезвие входит в ткань, формируется летучее вещество - пропанетиаль S-оксид. Именно оно раздражает рецепторы в глазах. Но ключевым фактором оказались не только химические процессы, а то, как именно эти вещества поднимаются до уровня глаз.

Команда Корнуэльского университета использовала высокоскоростные камеры и зафиксировала: во время нарезки с поверхности лука поднимаются микроскопические капли сока. Они становятся своеобразным транспортом для раздражителя. Чем сильнее давление на лук, тем больше этих капель высвобождается и тем активнее они разлетаются.

Тупой нож сжимает ткани, а не разрезает их. Клетки раздавливаются, соковый аэрозоль увеличивается, и глаза реагируют почти мгновенно. Острый нож, наоборот, позволяет действовать с минимальным давлением - и количество микрокапель заметно меньше. Медленные движения еще больше снижают разбрызгивание. Исследователи сравнили этот эффект с водяным шариком: когда его прокалывают тонкой иглой, брызг почти нет; когда сжимают - вода разлетается во все стороны.

К обсуждению в Сніданку з 1+1 присоединилась и кандидат биологических наук Татьяна Козицкая. По ее словам, логика исследования вполне понятна с точки зрения анатомии растительных тканей:

«Острое лезвие меньше деформирует клетки, соответственно, меньше микрокапель с раздражающим веществом попадает в воздух».

В то же время она отмечает: полностью избежать слез невозможно, поскольку биохимическая реакция все равно запускается. Даже самый острый нож не способен «отменить» естественное действие соединений, которые образуются в луке.

Комментируя популярные советы, эксперт подчеркивает:

• смачивание ножа водой практически не меняет ситуацию;
• жевательная резинка не влияет на химический процесс;
• самым эффективным из бытовых методов остается охлаждение лука - низкая температура замедляет реакции и уменьшает высвобождение раздражителей.

И, наконец, ее собственный лайфхак:

«Я просто режу лук в контактных линзах - и у меня нет проблем».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Температура до 40 и сухой кашель: Украину накрывает опасный грипп А - врач объяснил, как его распознать и чем лечиться