Що приготувати на Маковія: 3 традиційні страви, які обов'язково мають бути на святковому столі

Маковія, або Перший, Медовий Спас, у багатьох українських родинах починається не з гучних застіль, а з простих страв, у яких головну роль відіграють мед, мак і сезонні продукти. Саме вони найчастіше стають основою святкового столу: символізують щедрість літа, добрий урожай і вдячність за плоди року.

Традиції в різних регіонах відрізняються, але є кілька страв, які особливо добре пасують до цього дня. Редакція сайту 1plus1 підібрала 3 рецепти, які легко приготувати вдома й які точно створять правильний настрій свята.

Шулики з маком і медом

Шулики це одна з найвідоміших страв до Маковія: проста пісна випічка, яку ламають на шматочки, заливають солодкою маковою підливою і подають одразу після приготування. Страва виходить ніжною, ароматною й дуже домашньою.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 300 г пшеничного борошна
• 150 мл теплої води
• 2 ст. л. олії
• 1 ч. л. цукру
• 1/2 ч. л. солі
• 1 ч. л. розпушувача

Для макової заливки:

• 100 г маку
• 4–5 ст. л. меду
• 3–4 ст. л. цукру
• 150 мл води
• щіпка солі

Приготування:

1. У глибокій мисці змішайте борошно, сіль, цукор і розпушувач. Додайте олію та поступово вливайте воду. Замісіть м’яке еластичне тісто. Воно не має липнути до рук, але й не повинно бути надто тугим.
2. Розкачайте тісто в пласт завтовшки приблизно 0,5 см. Перекладіть на деко, застелене пергаментом, і випікайте за температури 180 °C близько 15–20 хвилин, доки корж не стане рум’яним.
3. Поки корж печеться, приготуйте макову заливку. Мак залийте окропом на 10 хвилин, злийте воду, а потім перетріть у ступці або подрібніть блендером. У каструльці змішайте мак, воду, цукор і дрібку солі, доведіть до легкого кипіння, зніміть з вогню та трохи остудіть. Після цього додайте мед.
4. Готовий корж поламайте на невеликі шматки, перекладіть у велику миску й залийте маковою масою. Дайте страві настоятися 10–15 хвилин, щоб тісто добре просочилося.

Порада: Якщо хочеться більш насиченого смаку, до макової заливки можна додати дрібку кориці або жменьку подрібнених волоських горіхів.

Пісні млинці з медово-маковою начинкою

Млинці на Маковія це хороший варіант для тих, хто хоче подати щось святкове, але без складної випічки. Тонкі, м’які, з ароматною начинкою, вони добре поєднуються з чаєм або узваром.

Інгредієнти:

Для млинців:

• 2 склянки борошна
• 500 мл води
• 2 ст. л. олії
• 1 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. солі

Для начинки:

• 80 г маку
• 3–4 ст. л. меду
• 2 ст. л. цукру або за смаком
• 2–3 ст. л. гарячої води
• 1 ч. л. ванільного цукру за бажанням

Приготування:

1. Для тіста змішайте воду, цукор і сіль, всипте борошно та розмішайте до однорідності. Наприкінці додайте олію. Тісто має вийти рідким, як на тонкі млинці. Залиште його на 10 хвилин.
2. Смажте млинці на добре розігрітій пательні, змащуючи її лише за потреби тонким шаром олії. Готові млинці складайте один на один, щоб вони не пересихали.
3. Для начинки мак спочатку запарте окропом на кілька хвилин, злийте воду й подрібніть. Додайте мед, цукор і трохи гарячої води, щоб маса стала м’якішою та легко намазувалася. За бажанням можна додати ванільний цукор.
4. На кожен млинець викладіть 1–2 ложки начинки, загорніть конвертиком або трубочкою. Подавати їх краще трохи теплими.

Порада: Якщо хочете зробити смак цікавішим, до начинки можна додати дрібно натерту цедру лимона. Вона добре підкреслює медовий аромат.

Маківник

Маківник — це саме той пиріг, який асоціюється з Маковієм у багатьох українських родинах. У ньому головну роль відіграє начинка з маку: щільна, ароматна, з легкою медовою ноткою. Випічка виходить святковою без зайвої складності.

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно — 400 г;
• яйця — 2 шт.;
• молоко — 200 мл;
• цукор — 100 г;
• вершкове масло — 80 г;
• сухі дріжджі — 7 г;
• дрібка солі;
• ванільний цукор — 1 ч. л.

Для начинки:

• мак — 200 г;
• мед — 3 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• молоко — 100 мл;
• вершкове масло — 30 г;
• родзинки — 50 г.

Приготування:

1. Підігрійте молоко, додайте дріжджі, 1 ст. л. цукру та кілька ложок борошна. Залиште на 15 хвилин, щоб опара почала працювати. У великій мисці змішайте яйця, решту цукру, сіль і ванільний цукор. Додайте розтоплене масло й опару.
2. Поступово всипайте борошно й замісіть м’яке тісто. Воно має бути еластичним і не липнути до рук. Накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину.
3. Для начинки залийте мак окропом, дайте йому постояти 20 хвилин і злийте воду. Потім подрібніть мак. Додайте молоко, мед, цукор і масло, прогрійте суміш на слабкому вогні 5–7 хвилин. Наприкінці всипте родзинки.
4. Розкачайте тісто в прямокутник. Викладіть начинку рівним шаром і скрутіть рулет.
5. Перекладіть маківник у форму, змащену маслом. Дайте йому ще 20 хвилин на підйом. Випікайте при температурі 180 °C приблизно 35–40 хвилин до золотистої скоринки.

Порада: Після випікання не поспішайте різати пиріг. Коли він трохи охолоне, начинка стане щільнішою, а шматки будуть рівнішими.

Окрім цих трьох страв, на стіл часто ставлять мед, горіхи, сезонні фрукти, узвар і освячені букети з маковійчиками. У святковому меню цінують простоту: тут важливі не складні техніки, а сезонність, добрий смак і правильні продукти.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Коли Медовий, Яблучний і Горіховий Спас: нові дати