Матіас часто називають делікатесом і ставлять вище за звичайний оселедець, однак його поживна цінність не обов’язково краща. Це також оселедець, але для його виготовлення відбирають рибу з певними характеристиками та використовують особливу технологію дозрівання. Чим відрізняються ці продукти, які корисні речовини вони містять і на що звертати увагу під час купівлі?
Матіас, або мат’єс, виготовляють з атлантичного оселедця. Для традиційного продукту відбирають молоду, ще не нерестову рибу, яка в певний сезон має достатній запас жиру. Після вилову її обробляють і витримують у розсолі або сухій солі. Під час традиційного дозрівання матіаса природні ферменти сприяють формуванню характерного смаку та ніжної консистенції.
Звичайний оселедець також може бути солоним або маринованим, але технологія його приготування залежить від виробника. Для засолювання можуть використовувати різну кількість солі, оцет, спеції та інші добавки. Через це смак і текстура готової риби відрізняються: матіас зазвичай ніжніший і м’якший, тоді як традиційний солоний оселедець часто має виразніший солоний смак.
Обидва продукти належать до жирної морської риби та можуть бути джерелом повноцінного білка, омега-3 жирних кислот, вітаміну D і вітаміну B12. Особливу цінність мають омега-3 EPA і DHA, які потрібні організму та відіграють важливу роль у підтримці серцево-судинної системи.
У матеріалі про користь риби для серця пояснюється, що регулярне споживання жирної риби пов’язане з нижчим ризиком серцевих захворювань. Омега-3 допомагають знижувати рівень тригліцеридів у крові та підтримують нормальну роботу серцево-судинної системи.
Наукові дані також свідчать про користь жирної риби. У дослідженні про споживання жирної та нежирної риби й ризик серцево-судинних захворювань дослідники проаналізували результати наукових робіт і виявили зв’язок регулярного споживання жирної риби з нижчим ризиком ішемічної хвороби серця.
Водночас сама назва «матіас» не означає, що продукт містить більше омега-3 або вітамінів, ніж звичайний оселедець. Кількість корисних речовин залежить передусім від жирності риби, її походження та способу обробки.
Це один із важливих критеріїв під час вибору. Матіас часто має делікатніший смак, але це не гарантує, що в ньому менше солі. Показники залежать від рецептури та технології виробництва: окремі види звичайного оселедця можуть бути солонішими, але й матіас буває досить солоним.
Надлишок натрію в раціоні може сприяти підвищенню артеріального тиску, тому людям, які стежать за його рівнем, варто перевіряти інформацію на упаковці. Звертайте увагу на вміст солі на 100 грамів продукту, а також на маринад і додаткові інгредієнти.
Якщо порівнювати ці продукти за поживною цінністю, однозначного переможця немає. І матіас, і звичайний оселедець можуть забезпечити організм білком та омега-3 жирними кислотами. Тому під час вибору важливіше оцінювати склад, жирність і кількість солі, а не лише назву на упаковці.
Матіас підійде тим, хто любить ніжну текстуру та м’який смак, а звичайний оселедець - тим, хто віддає перевагу виразнішій солоності. У будь-якому разі варто обирати якісний продукт із зрозумілим складом, дотримуватися умов зберігання та не зловживати солоною рибою.
Отже, матіас не обов’язково корисніший за звичайний оселедець: обидва можуть бути частиною збалансованого раціону, а головна відмінність полягає у способі виробництва, смаку та текстурі.