Кролик у «ванні» з червоного вина: рецепт ніжного м'яса, яке тане в роті

Ця страва натхненна європейською кухнею, де вино використовують не лише для маринування м'яса, а й для створення насиченого соусу. Завдяки тривалому тушкуванню кролик стає ніжним, соковитим і просочується ароматами овочів, часнику та пряних трав.

Особливість рецепта у попередньому маринуванні у червоному вині, яке допомагає надати м'ясу виразнішого смаку, а подальше повільне приготування робить його особливо м'яким. Пропонуємо спробувати цей цікавий рецепт.

Кролик у червоному вині: рецепт

Інгредієнти:

• кролик – приблизно 1,5 кг;
• червоне сухе вино – 500 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 4–5 зубчиків;
• курячий або овочевий бульйон – 250 мл;
• оливкова олія – 2–3 ст. л.;
• вершкове масло – 30 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чебрець – 2–3 гілочки;
• розмарин – 1 гілочка;
• сіль і мелений чорний перець – до смаку;
• борошно – 1 ст. л. (за бажанням, для загущення соусу).

Як приготувати кролика у ванні з червоного вина

Крок 1. Замаринуйте м'ясо.

Кролика розділіть на порційні шматочки, промийте та обсушіть паперовими рушниками. Перекладіть у глибоку посудину, додайте нарізану кільцями цибулю, моркву, розчавлений часник, лавровий лист, чебрець і розмарин. Залийте червоним вином, накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а ще краще — на ніч.

Крок 2. Обсмажте кролика.

Дістаньте шматочки м'яса з маринаду, овочі відкладіть, а вино збережіть. Кролика обсушіть і приправте сіллю та перцем. У глибокій каструлі або жаровні розігрійте оливкову олію з вершковим маслом. Обсмажте м'ясо з усіх боків до красивої золотистої скоринки. Робіть це порціями, щоб шматочки саме підрум'янилися, а не тушкувалися у власному соку.

Крок 3. Приготуйте ароматну основу.

У тій самій посудині обсмажте овочі з маринаду протягом 5–7 хвилин. Додайте борошно, якщо хочете отримати густіший соус, і перемішайте. Поверніть кролика в каструлю, влийте проціджене червоне вино та бульйон. Рідина має майже покривати м'ясо.

Крок 4. Повільно тушкуйте.

Доведіть страву до легкого кипіння, накрийте кришкою та зменште вогонь. Тушкуйте приблизно 1–1,5 години, періодично перевіряючи м'ясо. Воно має стати м'яким і легко відділятися від кісток. Точний час залежить від віку кролика та розміру шматочків.

Крок 5. Завершіть приготування.

Коли м'ясо стане ніжним, зніміть кришку й за потреби трохи уваріть соус до бажаної густини. Спробуйте його та відрегулюйте кількість солі й перцю.

Така страва чудово поєднується з картопляним пюре, запеченою картоплею або ніжною полентою. Також можна подати кролика з тушкованими овочами або свіжим хрустким багетом, яким зручно збирати ароматний соус із тарілки.