Святковий стіл на Маковія має бути особливим — щедрим, але пісним. У страви традиційно додають мед і мак як головні символи достатку, радості та благословення літа. Що саме готувати на Медовий Спас — розповідаємо детальніше.
Страви з медом
Мед — головний інгредієнт свята. Його освячують у церкві, вважаючи цілющим, і обов’язково ставлять на стіл. З меду готують як десерти, так і додають його до пісних страв для легкого солодкуватого присмаку.
Найпопулярніші страви з медом:
- Медові пряники та коржі — традиційна випічка з ароматом літа.
- Домашній медовик — торт без вершкового крему, з пісними начинками на фруктовій чи горіховій основі.
- Тости чи млинці з медом — просте, але смачне рішення.
- Хліб або коровай із медом — символ вдячності за врожай.
Мак
Мак — не менш важливий символ Спаса. У давнину вірили, що мак захищає дім від злих духів, а також приносить достаток. Тому мак обов’язково святять разом із медом і додають у численні страви.
Традиційні страви з маком:
- Шулики з маком — тонко розкачані підпечені коржі, поламані й залиті маковою сумішшю з медом.
- Вареники з маком — смачна пісна класика, особливо в західноукраїнських родинах.
- Маківник (рулет з маком) — дріжджова випічка з ароматною маковою начинкою.
- Пиріжки з маком та вишнями — поєднання кислої ягідної свіжості й солодкого маку.
- Узвар з маком — нечаста, але давня страва, де мак додає напою густоти та ніжного смаку.
- Медово-макова суміш — у деяких регіонах її намазують на хліб або млинці.
Пісні страви
Оскільки Маковій збігається з початком Успенського посту, всі страви мають бути пісними — без м’яса, яєць та молочних продуктів. Але це не означає, що стіл буде бідним. Навпаки — страви повинні бути щедрими й різноманітними.
Пісні варіанти для святкового столу:
- Пісний борщ — з квасолею, грибами або сухофруктами.
- Овочеві запіканки — з кабачків, картоплі, капусти або баклажанів.
- Каша з сухофруктами — ячмінна, пшоняна або рисова.
- Салати зі свіжих овочів — із соняшниковою або оливковою олією.
- Медова кутя з маком — пісна варіація різдвяної страви, яка на Маковія символізує багатство і добробут.
Рецепт шуликів з маковим молоком
Однією з головних страв на Маковія є шулики — старовинна українська страва, яка обов’язково готується саме на Медовий Спас. Ось сучасний, вдосконалений рецепт шуликів від Валентини Хамайко:
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 240–280 г
- Домашня сметана — 250 г
- Жовток — 1 шт.
- Цукор — ½ ст. л.
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Сода — ½ ч. л.
- Дрібка солі
Для макового молока:
- Мак — 200 г
- Мед — 3–4 ст. л.
- Вода — 250 мл
Спосіб приготування:
- Змішайте сметану, жовток, сіль, цукор і ванільний цукор. В окремій мисці просійте частину борошна з содою.
- Починайте вимішувати тісто, поступово додаючи решту борошна. Воно має бути м’яким і податливим. Накрийте його й залиште «відпочити» на 20–30 хвилин за кімнатної температури.
- Тим часом приготуйте макове молоко: запарте мак гарячою водою, дайте настоятись, розітріть і додайте мед за смаком.
- Розкачайте тісто у пласт завтовшки 1,5 см, викладіть на деко і випікайте в розігрітій духовці при 180 °C до готовності.
- Теплий корж поламайте на шматочки 2–3 см, розкладіть у порційні миски і залийте маковим молоком.
Шулики за цим рецептом виходять надзвичайно ніжними та ароматними.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Медовий Спас — 1 серпня: що нести до церкви, аби щастило в коханні й грошах, а що заборонено святити