Что готовят на Медовый Спас 2025: блюда, которые должны быть на праздничном столе - рецепт

Праздничный стол на Маковея должен быть особенным - щедрым, но постным. В блюда традиционно добавляют мед и мак как главные символы достатка, радости и благословения лета. Что именно готовить на Медовый Спас - рассказываем подробнее.

Стравы с медом

Мед - главный ингредиент праздника. Его освящают в церкви, считая целебным, и обязательно ставят на стол. Из меда готовят как десерты, так и добавляют его к постным блюдам для легкого сладковатого привкуса.

Самые популярные блюда с медом:

• Медовые пряники и лепешки - традиционная выпечка с ароматом лета.
• Домашний медовик — торт без сливочного крема, с постными начинками на фруктовой или ореховой основе.
• Тосты или блины с медом - простое, но вкусное решение.
• Хлеб или каравай с медом - символ благодарности за урожай.

Мак

Мак - не менее важный символ Спаса. В древности верили, что мак защищает дом от злых духов, а также приносит достаток. Поэтому мак обязательно святят вместе с медом и добавляют в многочисленные блюда.

Традиционные блюда с маком:

• Шулики с маком - тонко раскатанные подпеченные лепешки, поломанные и залитые маковой смесью с медом.
• Вареники с маком - вкусная постная классика, особенно в западноукраинских семьях.
• Маковник (рулет с маком) - дрожжевая выпечка с ароматной маковой начинкой.
• Пирожки с маком и вишнями - сочетание кислой ягодной свежести и сладкого мака.
• Узвар с маком - нечастое, но древнее блюдо, где мак придает напитку густоты и нежного вкуса.
• Медово-маковая смесь - в некоторых регионах ее намазывают на хлеб или блины.

Песные блюда

Поскольку Маковея совпадает с началом Успенского поста, все блюда должны быть постными - без мяса, яиц и молочных продуктов. Но это не значит, что стол будет бедным. Наоборот - блюда должны быть щедрыми и разнообразными.

Песные варианты для праздничного стола:

• Песной борщ - с фасолью, грибами или сухофруктами.
• Овощные запеканки - из кабачков, картофеля, капусты или баклажанов.
• Каша с сухофруктами - ячменная, пшенная или рисовая.
• Салаты из свежих овощей - с подсолнечным или оливковым маслом.
• Медовая кутья с маком - постная вариация рождественского блюда, которое на Маковея символизирует богатство и благосостояние.

Рецепт шуликов с маковым молоком

Одним из главных блюд на Маковея являются шулики - старинное украинское блюдо, которое обязательно готовится именно на Медовый Спас. Вот современный, усовершенствованный рецепт шуликов от Валентины Хамайко:

Ингредиенты для теста:

• Мука — 240–280 г
• Домашняя сметана — 250 г
• Жолток — 1 шт.
• Сахар — ½ ст. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сода - — ½ ч. л.
• Мелочь соли

Для макового молока:

• Мак — 200 г
• Мед — 3–4 ст. л.
• Вода — 250 мл

Способ приготовления:

1. Смешайте сметану, желток, соль, сахар и ванильный сахар. В отдельной миске просейте часть муки с содой.
2. Начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку. Оно должно быть мягким и податливым. Накройте его и оставьте отдохнуть на 20–30 минут при комнатной температуре.
3. Тем временем приготовьте маковое молоко: запарьте мак горячей водой, дайте настояться, разотрите и добавьте мед по вкусу.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см, выложите на противень и выпекайте в разогретой духовке при 180 °C до готовности.
5. Теплый корж поломайте на кусочки 2–3 см, разложите в порционные миски и залейте маковым молоком.

Шулики по этому рецепту получаются необычайно нежными и ароматными.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Медовый Спас — 1 августа: что нести в церковь, чтобы везло в любви и деньгах, а что запрещено святить