Пухка, ніжна і ароматна: рецепт дуже смачної шоколадної паски від Валентини Хамайко
Насичений шоколадний смак, пухке тісто і святковий аромат на всю кухню. Ділимося рецептом шоколадної паски від Валентини Хамайко, яка точно прикрасить великодній стіл.
Якщо хочеться приготувати на Великдень паску з насиченим смаком, м’яким тістом і виразним шоколадним ароматом, варто звернути увагу на шоколадну паску від Валентини Хамайко. У цьому рецепті поєднуються какао, вершкове масло, жовтки, мед і трохи рому або амарето, завдяки чому випічка виходить духмяною, пухкою та святково особливою. А родзинки або шоколадні краплі додають їй ще більше смаку.
Цей варіант паски добре підійде тим, хто любить класичну великодню випічку, але хоче спробувати щось цікавіше за звичний рецепт. Тісто виходить дуже м’яким, ніжним і трохи вологим, а готова паска має красивий темний колір та апетитну скоринку.
1+1 Україна
Інгредієнти
Для опари:
100 г борошна
10 г цукру
90 мл молока
5 г свіжих дріжджів
Для тіста:
430 г борошна
30 г какао
120 г цукру
10 г ванільного цукру
5 г солі
70 мл молока
45 мл рому або амарето
16 г меду
6 жовтків
35 мл води
10 г свіжих дріжджів
80 г вершкового масла
165 г чорних родзинок або шоколадних крапель
Для змащування:
1 маленьке яйце
дрібка солі
Приготування
Починати потрібно з приготування опари. Для цього свіжі дріжджі слід змішати з цукром і добре розтерти. Потім влити тепле молоко, розмішати до однорідності й додати борошно. Масу потрібно вимішати, накрити плівкою і залишити в теплому місці приблизно на 40–60 хвилин, щоб опара добре підійшла.
Далі можна переходити до основного тіста. У велику чашу для замішування потрібно всипати просіяне борошно, какао, ванільний цукор, сіль, додати мед і ром або амарето. Окремо дріжджі слід розтерти з цукром, влити молоко і довести суміш до однорідності. Після цього все з’єднати, додати шість жовтків і воду.
Коли основа буде готова, до неї додають опару. Тісто потрібно вимішувати на низьких обертах до однорідної консистенції. Наприкінці замісу поступово вводять м’яке вершкове масло. Готове тісто має бути дуже ніжним, м’яким і трохи липким. Саме така консистенція і дає змогу отримати вдалу, не суху паску.
Після замішування тісто слід залишити в теплому місці на 1,5–2 години. За цей час воно має добре вирости й збільшитися приблизно вдвічі.
Коли тісто підійде, його потрібно обім’яти й додати родзинки або шоколадні краплі. Потім тісто ділять ножем, не розриваючи руками, і формують акуратні кульки. Їх розкладають у форми для випікання так, щоб тісто займало не більше третини об’єму. Після цього форми накривають харчовою плівкою і залишають ще приблизно на 30 хвилин.
Духовку тим часом потрібно розігріти до 180 градусів. Коли тісто у формах підніметься майже доверху, верх пасок треба змастити яйцем, збитим із дрібкою солі, і поставити випікатися.
Точний час випікання залежить від розміру форм і кількості тіста. Орієнтуватися варто на рум’яну скоринку, виразний шоколадний аромат і перевірку дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Якщо після проколу в центрі вона виходить сухою, паска вже готова.
1+1 Україна
Корисні поради для вдалої шоколадної паски
Щоб випічка вдалася з першого разу, важливо використовувати тепле, але не гаряче молоко, адже занадто висока температура може зіпсувати дріжджі. Борошно й какао краще просіяти заздалегідь, щоб тісто було більш повітряним.
Вершкове масло потрібно брати м’яке, а не розтоплене, і вводити його поступово. Родзинки перед додаванням можна обсушити, щоб вони не давали зайвої вологи, а якщо обираєте шоколадні краплі, то паска вийде ще більш десертною і насиченою на смак.