Рыхлая, нежная и ароматная: рецепт очень вкусной шоколадной паски от Валентины Хамайко

Если хочется приготовить на Пасху паску с насыщенным вкусом, мягким тестом и выразительным шоколадным ароматом, стоит обратить внимание на шоколадную от Валентины Хамайко. В этом рецепте сочетаются какао, сливочное масло, желтки, мед и немного рома или амарето, благодаря чему выпечка получается ароматной, пышной и празднично особенной. А изюм или шоколадные капли добавляют ей еще больше вкуса.

Этот вариант паски хорошо подойдет тем, кто любит классическую пасхальную выпечку, но хочет попробовать что-то интереснее привычного рецепта. Тесто получается очень мягким, нежным и немного влажным, а готовая паска имеет красивый темный цвет и аппетитную корочку.

Ингредиенты

Для опары:

• 100 г муки
• 10 г сахара
• 90 мл молока
• 5 г свежих дрожжей

Для теста:

• 430 г муки
• 30 г какао
• 120 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 5 г соли
• 70 мл молока
• 45 мл рома или амарето
• 16 г меда
• 6 желтков
• 35 мл воды
• 10 г свежих дрожжей
• 80 г сливочного масла
• 165 г черного изюма или шоколадных капель

Для смазывания:

• 1 маленькое яйцо
• щепотка соли

Приготовление

1. Начинать нужно с приготовления опары. Для этого свежие дрожжи следует смешать с сахаром и хорошо растереть. Затем влить теплое молоко, размешать до однородности и добавить муку. Массу нужно вымешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте примерно на 40-60 минут, чтобы опара хорошо подошла.
2. Далее можно переходить к основному тесту. В большую чашу для замешивания нужно всыпать просеянную муку, какао, ванильный сахар, соль, добавить мед и ром или амарето. Отдельно дрожжи следует растереть с сахаром, влить молоко и довести смесь до однородности. После этого все соединить, добавить шесть желтков и воду.
3. Когда основа будет готова, к ней добавляют опару. Тесто нужно вымешивать на низких оборотах до однородной консистенции. В конце замеса постепенно вводят мягкое сливочное масло. Готовое тесто должно быть очень нежным, мягким и немного липким. Именно такая консистенция и позволяет получить удачную, не сухую пасху.
4. После замешивания тесто следует оставить в теплом месте на 1,5-2 часа. За это время оно должно хорошо вырасти и увеличиться примерно вдвое.
5. Когда тесто подойдет, его нужно обмять и добавить изюм или шоколадные капли. Затем тесто делят ножом, не разрывая руками, и формируют аккуратные шарики. Их раскладывают в формы для выпекания так, чтобы тесто занимало не более трети объема. После этого формы накрывают пищевой пленкой и оставляют еще примерно на 30 минут.
6. Духовку тем временем нужно разогреть до 180 градусов. Когда тесто в формах поднимется почти доверху, верх паски надо смазать яйцом, взбитым со щепоткой соли, и поставить выпекаться.
7. Точное время выпекания зависит от размера форм и количества теста. Ориентироваться стоит на румяную корочку, отчетливый шоколадный аромат и проверку деревянной шпажкой или зубочисткой. Если после прокола в центре она выходит сухой, пасха уже готова.

Полезные советы для удачной шоколадной паски

Чтобы выпечка удалась с первого раза, важно использовать теплое, но не горячее молоко, ведь слишком высокая температура может испортить дрожжи. Муку и какао лучше просеять заранее, чтобы тесто было более воздушным.

Сливочное масло нужно брать мягкое, а не растопленное, и вводить его постепенно. Изюм перед добавлением можно обсушить, чтобы он не давал лишней влаги, а если выбираете шоколадные капли, то паска получится еще более десертной и насыщенной на вкус.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какие продукты нельзя класть в пасхальную корзину: священник рассказал, что не стоит освящать и почему