Українці давно полюбили суші – у вуличних опитуваннях більшість зізнаються, що хоча б раз на місяць дозволяють собі цю страву. У Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич розповів, як обрати якісні суші, скільки часу вони можуть зберігатись після приготування та як правильно їх їсти.
Цікаво, що в Японії існує давня традиція – суші готують переважно чоловіки. Це пояснюють кількома причинами. По-перше, температура тіла жінок зазвичай вища, що може прискорювати псування сирої риби. По-друге, існує ризик потрапляння залишків косметики у страву. Сьогодні ці правила не завжди дотримуються, проте сама традиція залишається частиною японської культури.
Найважливіше правило: їсти суші потрібно протягом 4 годин після приготування. Далі вони втрачають свіжість і можуть викликати харчове отруєння.
Якісні суші можна розпізнати по таким ознакам:
Риба: має бути яскравого кольору, без тьмяності, плям чи неприємного запаху. Лосось, наприклад, завжди виглядає апетитно й блискуче.
Рис: повинен бути м’яким і клейким. Розсипчастий рис – ознака несвіжого продукту.
Морепродукти: кальмари та восьминоги можуть мати «гумову» текстуру, але інша риба має бути ніжною та м’якою.
Обробка: у більшості суші-барів риба проходить шокову заморозку або легке копчення/соління, що знижує ризики.
Японські кулінари радять віддавати перевагу класичним суші з мінімальною кількістю інгредієнтів. У складних ролах легше приховати несвіжість, а от прості варіанти дають змогу одразу оцінити якість продуктів.
Окрім того, суші можна приготувати самостійно, щоб знизити ризик отримати несвіжі продукти. Це може стати цікавою кулінарною розвагою, але варто пам’ятати: якість риби та правильна обробка інгредієнтів залишаються ключовими умовами безпеки.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: