Многие перед приготовлением промывают мясо под проточной водой, полагая, что так можно избавиться от грязи и вредных бактерий. На самом деле, по словам специалистов, эта привычка не только не делает продукт более безопасным, но и влияет на вкус мяса, а брызги воды могут разнести бактерии на раковину, столешницу и кухонную утварь.
Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко объяснил, почему никогда не следует мыть мясо перед приготовлением.
«У нас в голове существует иллюзия, что когда мы моем руки, то как будто убиваем все бактерии. И точно так же кажется, что если мы помоем мясо, то убьем все бактерии. Но это совсем не так! Патогенные и вредные бактерии, которые могут в нем находиться, во время термической обработки в большинстве своем погибают. А когда мы моем мясо, это может ухудшить его вкус. Иногда, если оставить мясо в воде на несколько часов, оно приобретет совершенно другой вкус. Поэтому не мойте мясо. Просто готовьте его», - поделился он.
Рекомендации шеф-повара совпадают с советами Министерства сельского хозяйства США (USDA), которое отвечает за безопасность пищевых продуктов. Специалисты не советуют мыть перед приготовлением ни мясо, ни птицу, но по другой причине. Они отмечают, что вода может разбрызгивать сырой сок с бактериями на раковину, столешницу, кухонные принадлежности и продукты, которые не будут подвергаться термической обработке. Это явление называют перекрестным загрязнением.
Например, после промывки курицы брызги могут попасть на овощи для салата или на разделочную доску, на которой впоследствии будут нарезать готовые продукты. Если не очистить загрязненные поверхности, бактерии могут оказаться в пище, которую человек будет употреблять без дополнительной термической обработки.
Об этом риске также предупреждают американские Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Они отмечают, что сырое мясо нужно хранить отдельно от готовых блюд, а руки, ножи, разделочные доски и рабочие поверхности тщательно мыть после контакта с ним.
Чтобы снизить риск пищевого отравления, достаточно соблюдать несколько простых правил, которые рекомендуют эксперты: