Растворимый кофе давно стал привычным выбором для тех, кто не хочет тратить время на приготовление напитка. Но уступает ли она по пользе свежесваренному кофе? На этот вопрос ответили специалисты в материале американского издания Health. Как выяснилось, оба варианта имеют свои преимущества, а разница между ними не так значительна, как может показаться.
Растворимый кофе изготавливают из заваренного напитка, который обезвоживают, превращая в гранулы или порошок. После добавления горячей воды они быстро растворяются, поэтому приготовить кофе можно за считанные секунды.
Существует два основных способа производства такого продукта. При распылительной сушке кофе пропускают через камеру с горячим воздухом, а при сублимационной сушке напиток сначала замораживают, а затем удаляют из него воду. Второй метод помогает лучше сохранить характерный аромат.
Как растворимый, так и свежесваренный кофе содержат антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений. Исследования также связывают умеренное потребление кофе с поддержанием когнитивных функций и снижением воспалительных процессов в организме.
Кофеин в составе напитка способствует бодрости, помогает сосредоточиться и может положительно влиять на настроение. В то же время реакция на него зависит от индивидуальной чувствительности, количества выпитого кофе и времени его употребления.
Одно из главных отличий заключается в содержании кофеина. По данным издания Health, в чашке обычного заваренного кофе объемом примерно 240 мл содержится около 92 мг кофеина, тогда как в такой же порции растворимого - примерно 62 мг. Фактическое количество зависит от сорта зерен, концентрации напитка и способа приготовления.
Напитки отличаются и по вкусу. При заваривании из кофейных зерен высвобождаются ароматические соединения и масла, благодаря которым напиток обычно имеет более насыщенный вкус. Растворимый кофе, в свою очередь, привлекает простотой приготовления и доступностью.
По содержанию антиоксидантов оба варианта могут быть полезны. Кофе также содержит хлорогеновую кислоту - соединение, которое изучают в контексте метаболического здоровья. Однако это не означает, что напиток сам по себе предотвращает диабет, сердечно-сосудистые заболевания или рак.
Один из компонентов, на который обращают внимание исследователи, - акриламид. Он образуется при термической обработке некоторых продуктов, в частности при обжаривании кофейных зерен. Международное агентство по изучению рака относит это вещество к категории вероятно канцерогенных для человека. В то же время само по себе наличие акриламида в кофе не означает, что его употребление неизбежно приведет к развитию онкологического заболевания.
Растворимый кофе может содержать больше акриламида, чем некоторые другие виды кофе, однако оценивать риск нужно с учетом количества вещества, которое человек получает из всех продуктов питания.
Еще один нюанс - состав ароматизированных смесей. Некоторые из них содержат сахар, сиропы или сухие сливки, которые увеличивают калорийность напитка. Если вы следите за уровнем сахара в рационе, лучше выбирать несладкий кофе, а молоко или подсластитель добавлять самостоятельно.
Не стоит забывать и о кофеине. Чрезмерное его количество может вызывать тревожность, нарушения сна, учащенное сердцебиение и дискомфорт в пищеварительной системе. Если кофе мешает заснуть, стоит уменьшить порцию или не пить его во второй половине дня.
Приготовление занимает всего несколько минут. Обычно достаточно одной-двух чайных ложек гранул на чашку горячей воды, но точные пропорции зависят от рекомендаций производителя и желаемой крепости напитка.
Насыпьте кофе в чашку, залейте горячей водой и перемешайте до полного растворения. По желанию добавьте молоко или немного сливок. Если хочется более сладкого вкуса, контролируйте количество сахара или сиропа.
Растворимый кофе можно использовать и в кулинарии: добавлять в тесто для брауни, шоколадных тортов, пудингов или смузи, чтобы сделать вкус более выразительным.
Итак, растворимый кофе не обязательно менее полезен, чем свежесваренный. Оба напитка могут быть частью сбалансированного рациона, если употреблять их в меру и не злоупотреблять сахаром. При выборе стоит учитывать прежде всего собственные предпочтения, чувствительность к кофеину и состав конкретного продукта.