Сезон спелых помидоров - время делать заготовки, которые пригодятся зимой. Один из самых практичных вариантов - приготовить домашний томатный сок своими руками. Его можно пить, добавлять в борщ, супы, соусы и тушеные блюда.
Главред объясняет: для его приготовления не понадобится вода, а кожицу с каждого помидора снимать тоже не нужно. Рассказываем, как правильно приготовить и законсервировать томатный сок.
Для большой партии можно взять около 10 кг спелых помидоров. Больше всего сока обычно дают крупные, мясистые и хорошо созревшие плоды. Помидоры должны быть свежими, без признаков порчи.
Кожицу перед варкой снимать необязательно. Помидоры достаточно хорошо вымыть, удалить плодоножки, сердцевину и поврежденные части, а затем нарезать крупными кусками.
Интересный результат можно получить, если смешать несколько сортов. Мясистые томаты сделают напиток гуще, а сочные обеспечат необходимое количество жидкости.
Подготовленные помидоры перекладывают в большую кастрюлю. Воду добавлять не нужно: под действием температуры плоды быстро начнут выделять собственный сок.
Сначала томатную массу следует регулярно помешивать, особенно у дна кастрюли. Когда все кусочки размягчатся, их проваривают еще несколько минут. По рекомендациям National Center for Home Food Preservation, во время приготовления сока помидоры прогревают и после добавления всей порции проваривают около пяти минут.
Далее массу пропускают через сито или овощную мельницу, чтобы отделить кожицу и семена. Если предпочитаете более густую текстуру, помидоры можно предварительно измельчить блендером, а затем, по желанию, протереть. Полученный сок снова ставят на огонь и доводят до кипения перед розливом в банки.
Соль в домашнем томатном соке нужна в основном для вкуса. Ориентир - примерно одна чайная ложка на банку объемом около кварты, то есть 0,95 л. По желанию ее можно не добавлять.
Иная ситуация с кислотой. Из-за различной естественной кислотности сортов томатов при консервировании рекомендуется дополнительно подкислять продукт. На банку объемом около 0,95 л следует использовать один из вариантов:
Для банок объемом около 0,47 л количество кислоты уменьшают вдвое.
Лимонный сок должен быть именно промышленного розлива: его кислотность стандартизирована, что важно для безопасного домашнего консервирования. Уксус может сильнее повлиять на вкус готового напитка.
Кислоту можно добавить непосредственно в подготовленные банки, а затем залить горячий томатный сок. Сверху нужно оставить небольшое свободное пространство - около 1,3 см. Края банки вытирают, после чего устанавливают крышки.
Для банок объемом примерно по 0,95 л рекомендуемое время обработки в кипящей воде составляет 40 минут на высоте до примерно 300 метров над уровнем моря. Чем выше высота, тем дольше должно быть время: от 45 до 55 минут в зависимости от местности. Для банок меньшего объема базовое время составляет 35 минут.
Поэтому универсальное правило «40 минут для всех» подходит не в каждой ситуации - при домашнем консервировании следует учитывать и размер тары, и высоту над уровнем моря.
Классический томатный сок легко оставить нейтральным, чтобы зимой использовать его в различных блюдах. Если же хочется более выразительного аромата, в томатную основу можно добавить сушеный базилик, орегано или тимьян.
Главное при экспериментах со специями - не изменять рекомендуемое количество кислоты и режим термической обработки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Полноценный обед или десерт: действительно ли зерновые батончики не так полезны, как все считают