Говядина или свинина: врач объяснил, какое мясо на самом деле полезнее для сердца

Несмотря на то, что мясо десятилетиями считалось базовым продуктом здорового рациона, споры вокруг его пользы не утихают и сегодня. Кто-то убежден, что без него легко обойтись, другие же уверены, что мясо - незаменимый источник питательных веществ.

Но по словам американского кардиолога Крейга Басмана, истина - где-то посередине. Важно не только какое мясо вы выбираете, но и как именно его готовите и как часто оно появляется в вашем меню. О главных правилах кардиолог поделился в комментарии телеканалу Fox News.

Какое мясо полезнее

Врач отмечает: все красное мясо не одинаково по влиянию на организм. Людям с риском сердечно-сосудистых болезней стоит отдавать предпочтение более постным кускам, независимо от того, говядина это или свинина.

Главный критерий - не животное, а содержание жировых прослоек в конкретном куске. Чем меньше видимого жира, тем легче будет продукт для сердца и сосудов.

• В говядине стоит выбирать вырезку, поясничную часть, задний отруб - там обычно меньше жира.
• В свинине более постными считаются вырезка и корейка (спинная часть).

Если же мясо все-таки оказалось тяжелее и с большим слоем жира, Басман советует банальное, но действенное решение - срезать лишний жир перед приготовлением.

Свинина или говядина: где больше витаминов

По составу питательных веществ свинина и говядина дополняют друг друга.

• Свинина содержит больше витаминов группы B (B1, B3, B6), а также витамина D. Они важны для нервной системы, обмена веществ и иммунитета.
• Говядина богаче железом, витамином B12 и цинком. Эти элементы нужны для кроветворения, работы мозга и иммунной системы.

Поэтому вопрос: что полезнее - свинина или говядина не имеет универсального ответа. Выбор зависит от потребностей организма, общего рациона и способа приготовления мяса.

Как готовить мясо, чтобы оно было безопасным

По словам кардиолога, способ приготовления не менее важен, чем выбор куска. Наиболее удачными для здоровья он называет медленные методы при умеренной температуре:

• запекание в духовке;
• тушение (томление);
• приготовление на пару;
• запекание на гриле в духовке, когда лишний жир имеет возможность стекать.

Такие способы позволяют уменьшить количество жира в готовом блюде и не перегревать мясо до крайних температур.

Зато жарка на сильном огне или гриль на открытом пламени могут быть опасными. При чрезмерно высоких температурах образуются конечные продукты гликирования (AGEs) на гетероциклические амины (HCAs).

Исследования связывают эти соединения с хроническими воспалительными процессами, повышением риска сердечно-сосудистых болезней и некоторых видов рака. Поэтому, если вы всё же готовите мясо на гриле, врач советует не допускать подгорания и по возможности снижать температуру.

Какое мясо самое вредное

Хотя однозначно назвать самое полезное мясо сложно, с группой наименее желательных продуктов врачи определились давно. Медики рекомендуют максимально ограничить переработанное мясо, в частности:

• бекон;
• сосиски, сардельки;
• колбасы и колбасные изделия;
• готовые фрикадельки и полуфабрикаты.

В таких продуктах, как правило очень много соли, содержатся консерванты, нитриты и другие добавки. Эти компоненты связаны с повышением артериального давления, ростом уровня плохого холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Современные рекомендации не запрещают полностью красное мясо, но призывают ограничивать его частоту и порции.

Басман советует есть красное мясо реже и в меньших количествах, не делать из него основу ежедневного рациона и комбинировать его с другими источниками белка. В пользу сердца больше работает меню, где:

• рыба и растительный белок (фасоль, нут, чечевица, орехи) появляются на столе в большинство дней недели;
• птица - курица, индейка - используется как регулярный, но не чрезмерный источник белка;
• красное мясо остается вариантом для отдельных приемов пищи, а не ежедневной привычкой.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Гранат: можно ли есть с косточками и в чем польза и вред - что говорит наука и кому стоит быть осторожным