Сентябрь - отличное время для таких заготовок, ведь на рынках и в магазинах еще много сезонных овощей. Их можно заморозить порциями, чтобы зимой быстро добавить в суп, борщ, рагу, соус или запеканку. Но перед этим стоит разобраться, какие продукты можно класть в морозилку сырыми, а какие лучше сначала обработать.
Спелые плотные помидоры достаточно вымыть, хорошо обсушить и нарезать. Их можно оставить целыми или заморозить кусочками, в зависимости от того, как планируете использовать заготовку. После размораживания плоды становятся мягкими, поэтому для салата они уже не очень подходят, зато прекрасно подходят для борща, супов, соусов, рагу и пиццы. Еще один удобный вариант для морозилки - измельчить помидоры блендером и разложить пюре небольшими порциями. Если хочется заранее избавиться от кожицы, плоды можно примерно на 30 секунд опустить в кипящую воду, а затем охладить.
Сладкий перец перед замораживанием нужно вымыть, хорошо просушить, очистить от семян и нарезать. Форма зависит от будущего использования: для супов и рагу удобно нарезать кубиками, для жарки - полосками, а для фарширования - оставить половинки. Особенно важно не отправлять в морозилку мокрые овощи, ведь лишняя влага после замерзания склеивает кусочки между собой и превращает всю заготовку в один ледяной ком.
С баклажанами все немного сложнее. После замораживания сырые кусочки могут стать водянистыми и потерять плотность, поэтому перед заморозкой их лучше бланшировать около четырех минут. Нарезанные баклажаны опускают в кипящую воду, по желанию добавляют немного лимонного сока, а затем быстро охлаждают и хорошо обсушивают. Есть и другой вариант: заморозить уже запеченные или обжаренные баклажаны, но перед упаковкой они должны полностью остыть.
Брокколи и цветную капусту перед замораживанием разделяют на небольшие соцветия и бланшируют около трех минут. После этого овощи сразу охлаждают в холодной воде, а затем дают им хорошо обсохнуть. У стручковой фасоли сначала обрезают кончики, а крупные стручки при необходимости разрезают на части. После этого ее также бланшируют примерно три минуты и охлаждают. Такая кратковременная термическая обработка нужна не для того, чтобы приготовить овощи, а для того, чтобы они лучше сохранили свой цвет, вкус и текстуру при длительном хранении.
Молодую сладкую кукурузу очищают от листьев и волокон, моют и бланшируют примерно четыре минуты. После охлаждения зерна срезают с початка и раскладывают небольшими порциями. Такой формат особенно удобен в быту, ведь зимой кукурузу можно сразу добавить в суп, рагу, салат или гарнир, не тратя время на подготовку целого початка.
Одна из самых распространенных ошибок заключается в том, что влажные кусочки сразу складывают в пакет. После замораживания они примерзают друг к другу, и вместо отдельных порций получается большой ледяной ком. Чтобы этого не произошло, подготовленные овощи нужно хорошо обсушить, разложить на доске или подносе в один слой и поставить в морозилку. Когда кусочки полностью затвердеют, их можно пересыпать в пакет или контейнер.
Удобнее всего сразу готовить небольшие порции, рассчитанные на одно блюдо. Из пакетов следует выпустить лишний воздух, а на упаковке указать название продукта и дату заморозки. При температуре около -18 °C овощи обычно сохраняют наилучшее качество примерно 8-12 месяцев.
Поэтому главное правило простое: не все овощи следует замораживать одинаково. Помидоры и сладкий перец можно заготовить без варки, а баклажаны, брокколи, цветную капусту, фасоль и кукурузу лучше предварительно обработать. Такой подход поможет сохранить заготовки удобными для использования и не тратить зимой время на лишнюю подготовку.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Это средство есть на каждой кухне: как избавиться от неприятного запаха в холодильнике