О том, чем сублимированные продукты отличаются от обычных сушеных и на что следует обращать внимание при покупке, рассказал Константин Грубич в Сніданку з 1+1.
Сублимационная сушка, или freeze-drying, предусматривает три основных этапа: продукт замораживают, помещают в вакуум, после чего лед переходит непосредственно из твердого состояния в пар. Таким образом из пищи удаляют воду без обычного нагрева, и именно поэтому сублимация отличается от традиционной сушки. При термической сушке влага испаряется под действием температуры, а во время сублимации продукт сначала замораживают.
Согласно данным современного обзора исследований, сублимационная сушка позволяет хорошо сохранить структуру, вкус и значительную часть питательных и биологически активных веществ продукта. В то же время результат зависит от самого сырья и условий его обработки и хранения.
Поэтому надпись «сублимированный» не означает автоматически «полезный». Например, сублимированные ягоды без добавления сахара и готовое блюдо с большим количеством соли, сахара или жиров - это принципиально разные продукты.
Еще одна особенность - после удаления воды питательные вещества становятся более концентрированными по весу. То есть 100 граммов сублимированных фруктов - это не то же самое, что 100 граммов свежих фруктов, ведь в свежем продукте значительную часть массы составляет вода.
Сублимация требует специального оборудования, вакуумной камеры, замораживания и длительного процесса сушки. Из-за высокой энергоемкости и затрат на производство такая продукция стоит дороже многих обычных сушеных продуктов.
Зато после удаления воды еда становится очень легкой и компактной. При правильной герметичной упаковке сублимированные продукты могут долго храниться без холодильника. USDA отмечает, что для этого упаковка должна защищать продукт от влаги и быть герметичной.
Грубич советует в первую очередь читать состав. Если речь идет о сублимированных фруктах, ягодах или овощах, краткий состав без лишних добавок - хороший ориентир.
Также стоит проверить:
И главное - не путать технологию производства с характеристиками самого продукта. Сублимация помогает сохранить пищу и продлить ее срок годности, но не делает любой продукт автоматически здоровым и полезным.
Поэтому сублимированное яблоко без добавления сахара - это просто яблоко, из которого удалили воду. А сублимированная каша с добавками остается именно готовым блюдом со своим составом, независимо от способа сушки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Травяной чай каждый день: действительно ли ромашка, мята и зверобой так полезны, как мы думаем