Їжа космонавтів в супермаркетах: що насправді приховують сублімовані продукти та чи дійсно вони такі корисні

Про те, чим сублімовані продукти відрізняються від звичайних сушених і на що звертати увагу під час покупки, розповів Костянтин Грубич у Сніданку з 1+1.

Сублімаційне сушіння, або freeze-drying, передбачає три основні етапи: продукт заморожують, поміщають у вакуум, після чого лід переходить безпосередньо з твердого стану в пару. Таким чином із їжі видаляють воду без звичайного нагрівання, і саме тому сублімація відрізняється від традиційної сушки. За теплового сушіння волога випаровується під дією температури, а під час сублімації продукт спочатку заморожують.

Чи корисна сублімована їжа

За даними сучасного огляду досліджень, сублімаційне сушіння дає змогу добре зберігати структуру, смак і значну частину поживних та біологічно активних речовин продукту. Водночас результат залежить від самої сировини та умов її обробки й зберігання.

Тому напис «сублімований» не означає автоматично «корисний». Наприклад, сублімовані ягоди без доданого цукру і готова страва з великою кількістю солі, цукру чи жирів це принципово різні продукти.

Ще одна особливість – після видалення води поживні речовини стають більш концентрованими за вагою. Тобто 100 грамів сублімованих фруктів це не те саме, що 100 грамів свіжих фруктів, адже у свіжому продукті значну частину маси становить вода.

Чому сублімовані продукти такі дорогі

Сублімація потребує спеціального обладнання, вакуумної камери, заморожування та тривалого процесу сушіння. Через високу енергоємність і витрати на виробництво така продукція коштує дорожче за багато звичайних сушених продуктів.

Натомість після видалення води їжа стає дуже легкою та компактною. За правильного герметичного пакування сублімовані продукти можуть довго зберігатися без холодильника. USDA зазначає, що для цього упаковка має захищати продукт від вологи й бути герметичною.

Як вибрати якісний продукт

Грубич радить насамперед читати склад. Якщо йдеться про сублімовані фрукти, ягоди або овочі, короткий склад без зайвих добавок – хороший орієнтир.

Також варто перевірити:

• кількість доданого цукру;
• вміст солі та жирів у готових стравах;
• харчову цінність;
• цілісність упаковки;
• умови та термін зберігання.

І головне не плутати технологію виробництва з характеристикою самого продукту. Сублімація допомагає зберегти їжу та продовжити її термін придатності, але не робить будь-який продукт автоматично здоровим та корисним.

Тож сублімоване яблуко без доданого цукру – це просто яблуко, з якого видалили воду. А сублімована каша з добавками залишається саме готовою стравою зі своїм складом незалежно від способу сушіння.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Трав’яний чай щодня: чи справді ромашка, м’ята та звіробій такі корисні, як ми думаємо