Отравляет нашу еду: медики рассказали об опасности тефлоновой посуды и симптомах «тефлоновой лихорадки»

Тефлон - это торговое название синтетического материала под названием политетрафторэтилен, который распыляют на кухонную утварь, а затем запекают. В результате образуется антипригарная, водонепроницаемая и химически стойкая поверхность. Кажется, идеальное решение для каждой кухни. Но, знали ли вы, что при перегреве тефлон начинает вести себя иначе?

Центры мониторинга в США в течение последних двадцати лет зарегистрировали более 3600 случаев так называемых лихорадок полимерных испарений - отравлений, вызванных вдыханием тефлоновых паров. У пострадавших фиксировались головная боль, повышение температуры, слабость и кашель. Это состояние получило название тефлоновая лихорадка.

Температура имеет значение

Если тефлон нагреть выше 260°C, начинается его разложение с выделением токсичных газов. Представительница американского токсикологического центра Кейтлин Браун подчеркивает: нельзя оставлять пустую тефлоновую посуду на сильном огне, не стоит готовить при высоких температурах и всегда желательно включать вытяжку во время жарки.

Компания, владеющая торговой маркой Тефлон, утверждает, что существуют якобы научные данные, которые подтверждают безопасность антипригарного покрытия при условиях правильного использования. Но другие исследования говорят иначе.

В то время, немецкие ученые провели реальный эксперимент: поставили пустые антипригарные сковородки на горячую плиту и нагревали их до температуры 370°C. В результате были зафиксированы выбросы так называемых вечных химикатов - веществ, которые не разлагаются в естественной среде и могут накапливаться в организме.

Что говорят эксперты?

Химик Екатерина Маркуль в Снеданку с 1+1 объясняет, что сам тефлон при обычных условиях является безопасным. Но при высоких температурах или повреждении покрытия ситуация меняется.

«Когда такое покрытие поцарапано, нарушается целостность антипригарного слоя. Частицы тефлона могут попадать в пищу, а сама сковородка нагревается неравномерно» — отмечает эксперт.

Впрочем, одна царапина еще не приговор. Если не перегревать сковороду и готовить на среднем огне, тефлон не нанесет вреда.

Как правильно пользоваться тефлоновой посудой:

• Горите на среднем или слабом огне.
• Не перегревайте посуду свыше 260°C.
• Не оставляйте пустую сковородку на плите.
• Используйте деревянные, силиконовые или нейлоновые лопатки - не металлические.
• Если покрытие существенно повреждено, лучше заменить посуду.
• Включайте вытяжку во время приготовления пищи.

На какой сковороде готовить безопасно?

«Единственная посуда, которой не страшны царапины - это нержавеющая сталь. Ее можно царапать чем угодно. А вот тефлоновые и керамические покрытия следует беречь, используя деревянные или силиконовые лопатки» — указывает химик.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Специалисты бьют тревогу: почему педикюр с гель-лаком может испортить ваши ногти и как этого избежать