Многие люди считают, что если до истечения срока годности еще далеко, то открытый продукт можно спокойно хранить в холодильнике неделями. На самом деле это одно из самых распространенных заблуждений. Как только герметичная упаковка открывается, пища начинает контактировать с воздухом, влагой и микроорганизмами, которые постепенно размножаются даже при низкой температуре.
Именно поэтому производители часто указывают не только общий срок годности, но и отдельные рекомендации по хранению после вскрытия. Какие продукты портятся быстрее всего и как понять, что их уже не стоит есть – рассказал Константин Грубич в программе Завтрак с 1+1.
Пока упаковка остается герметичной, продукт защищен от большинства бактерий и грибков. Именно поэтому консервы, соусы или молочные продукты могут храниться месяцами.
Но после вскрытия ситуация кардинально меняется. Даже если продукт сразу положить в холодильник, микроорганизмы уже попали внутрь. Дополнительно их заносят ложки, ножи, руки и контакт с другими продуктами.
Именно поэтому на многих упаковках можно увидеть пометку «употребить в течение нескольких дней после вскрытия». Поэтому игнорировать ее не стоит.
Соусы на основе майонеза
Майонез, тартар, чесночные и другие сливочные соусы после вскрытия желательно использовать в течение 3-4 недель. Особенно опасно набирать их грязной ложкой или оставлять открытыми на столе. Это значительно ускоряет размножение бактерий.
Признаки порчи:
Пастеризованное молоко
Даже если до конца срока годности осталось еще несколько недель, после вскрытия молоко рекомендуется хранить не более 5 суток при температуре до +4°С. Каждое нахождение пакета вне холодильника сокращает этот срок еще больше.
Мягкие сыры
Моцарелла, рикотта, маскарпоне и крем-сыр после вскрытия желательно использовать в течение 5-7 дней. Специалисты советуют не прикасаться к сыру руками и использовать чистый нож, чтобы не перенести бактерии с других продуктов.
Нарезанные колбасы и ветчина
Именно готовая нарезка считается менее долговечной, чем целая колбаса.
Что касается более подробных сроков хранения после вскрытия:
Если на поверхности появилась слизь или посторонний запах, продукт необходимо выбросить.
Рыба и морепродукты
Самая «капризная» категория продуктов. Слабосоленую рыбу после вскрытия рекомендуют хранить максимум 2-3 суток, а креветки и другие морепродукты – всего одну-две сутки.
Из-за высокого содержания белка и влаги они становятся идеальной средой для развития опасных бактерий.
Не всегда дата на упаковке является главным ориентиром. Насторожить должны:
Если возникло хотя бы малейшее сомнение в свежести продукта, рисковать здоровьем не стоит.
Приятным исключением остается натуральный мед. Благодаря высокому содержанию природных сахаров и минимальному количеству влаги он практически не портится даже спустя много лет. Если мед кристаллизовался, это не означает, что он испортился. Наоборот, кристаллизация является естественным процессом и не влияет на его безопасность или полезные свойства.
Главное - хранить мед в плотно закрытой таре, защищая его от влаги и посторонних запахов.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как выбрать качественное мороженое: 5 самых распространенных мифов, в которые давно пора перестать верить