Об этом не пишут заглавными буквами: какие продукты портятся быстрее всего после вскрытия

Многие люди считают, что если до истечения срока годности еще далеко, то открытый продукт можно спокойно хранить в холодильнике неделями. На самом деле это одно из самых распространенных заблуждений. Как только герметичная упаковка открывается, пища начинает контактировать с воздухом, влагой и микроорганизмами, которые постепенно размножаются даже при низкой температуре.

Именно поэтому производители часто указывают не только общий срок годности, но и отдельные рекомендации по хранению после вскрытия. Какие продукты портятся быстрее всего и как понять, что их уже не стоит есть – рассказал Константин Грубич в программе Завтрак с 1+1.

Срок годности после вскрытия: почему он резко сокращается

Пока упаковка остается герметичной, продукт защищен от большинства бактерий и грибков. Именно поэтому консервы, соусы или молочные продукты могут храниться месяцами.

Но после вскрытия ситуация кардинально меняется. Даже если продукт сразу положить в холодильник, микроорганизмы уже попали внутрь. Дополнительно их заносят ложки, ножи, руки и контакт с другими продуктами.

Именно поэтому на многих упаковках можно увидеть пометку «употребить в течение нескольких дней после вскрытия». Поэтому игнорировать ее не стоит.

Какие продукты портятся быстрее всего

Соусы на основе майонеза

Майонез, тартар, чесночные и другие сливочные соусы после вскрытия желательно использовать в течение 3-4 недель. Особенно опасно набирать их грязной ложкой или оставлять открытыми на столе. Это значительно ускоряет размножение бактерий.

Признаки порчи:

• неприятный запах;
• расслоение;
• появление жидкости;
• плесень.

Пастеризованное молоко

Даже если до конца срока годности осталось еще несколько недель, после вскрытия молоко рекомендуется хранить не более 5 суток при температуре до +4°С. Каждое нахождение пакета вне холодильника сокращает этот срок еще больше.

Мягкие сыры

Моцарелла, рикотта, маскарпоне и крем-сыр после вскрытия желательно использовать в течение 5-7 дней. Специалисты советуют не прикасаться к сыру руками и использовать чистый нож, чтобы не перенести бактерии с других продуктов.

Нарезанные колбасы и ветчина

Именно готовая нарезка считается менее долговечной, чем целая колбаса.

Что касается более подробных сроков хранения после вскрытия:

• вареная колбаса – 3-5 дней;
• ветчина – до 4 дней;
• ассорти из нарезки – желательно съесть в течение 1-2 суток.

Если на поверхности появилась слизь или посторонний запах, продукт необходимо выбросить.

Рыба и морепродукты

Самая «капризная» категория продуктов. Слабосоленую рыбу после вскрытия рекомендуют хранить максимум 2-3 суток, а креветки и другие морепродукты – всего одну-две сутки.

Из-за высокого содержания белка и влаги они становятся идеальной средой для развития опасных бактерий.

На какие признаки порчи нужно обращать внимание

Не всегда дата на упаковке является главным ориентиром. Насторожить должны:

• кислый или резкий запах;
• слизь;
• вздутие упаковки;
• появление плесени;
• изменение цвета;
• расслоение продукта;
• образование газа.

Если возникло хотя бы малейшее сомнение в свежести продукта, рисковать здоровьем не стоит.

Какой продукт может храниться годами

Приятным исключением остается натуральный мед. Благодаря высокому содержанию природных сахаров и минимальному количеству влаги он практически не портится даже спустя много лет. Если мед кристаллизовался, это не означает, что он испортился. Наоборот, кристаллизация является естественным процессом и не влияет на его безопасность или полезные свойства.

Главное - хранить мед в плотно закрытой таре, защищая его от влаги и посторонних запахов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как выбрать качественное мороженое: 5 самых распространенных мифов, в которые давно пора перестать верить