Саме цю страву особливо любив Іван Франко, тож засипана капуста має не лише кулінарну, а й культурну вагу. Рецептом цієї автентичної страви поділилися у Сніданок. Вихідний, де кандидатка історичних наук, дослідниця гастрономічної культури Олена Брайченко розповіла, чим відрізняються регіональні варіації та як змінювалася страва з часом.
Попри те що для багатьох українців назва може звучати незнайомо, засипана капуста має кілька локальних версій. На Вінниччині її частіше готують із пшоном. На Буковині використовують подрібнену пшеничну крупу. Є навіть окрема назва Тиманівська каша, а практика її приготування внесена до переліку нематеріальної культурної спадщини України. Це ще раз доводить, що за однією назвою може стояти ціла гастрономічна історія регіону.
Пропонуємо спробувати приготувати засипану капусту за рецептом зі Сніданку. Вона легко готується з доступних продуктів і здатна відкрити для вас новий смак галицької кухні.
Основа страви це квашена капуста та крупа. Спершу капусту трохи проварюють, якщо вона занадто хрумка. Далі додають промиту пшеничну крупу або пшоно і дають суміші повільно мліти, щоб смаки поєдналися.
Окремо готують засмажку. Сало або м’ясо нарізають невеликими шматочками, витоплюють до рум’яних шкварок, додають цибулю і доводять до золотавого кольору. Для більш насиченого смаку під час приготування можна додати трохи кетчупу. Він додає легку солодкість і делікатну кислинку, що добре балансує квашену капусту.
Особливість страви у ніжній заливці. Яйце збивають із борошном, додають сметану і вводять суміш до капусти з крупою. Саме борошно надає кремової текстури. Якщо попередньо злегка підсушити його на сухій сковороді, з’явиться приємний горіховий аромат, який зробить смак глибшим і виразнішим.
Після цього страва ще трохи уварюється до густої, майже кремової консистенції. Подають засипану капусту гарячою, щедро доповнивши шкварками з цибулею. Вона чудово смакує як самостійна страва або як ситний обід у холодну пору року.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Українська класика з доступних продуктів: соковита запечена капуста з рисом та м’ясом – рецепт, який точно захочеться спробувати