Классика галицкой кухни: как приготовить засыпанную капусту - любимое блюдо Ивана Франко

Именно это блюдо особенно любил Иван Франко, поэтому засыпанная капуста имеет не только кулинарное, но и культурное значение. Рецептом этого аутентичного блюда поделились в Сніданок. Вихідний, где кандидат исторических наук, исследовательница гастрономической культуры Елена Брайченко рассказала, чем отличаются региональные вариации и как менялось блюдо со временем.

Несмотря на то что для многих украинцев название может звучать незнакомо, засыпанная капуста имеет несколько локальных версий. В Винницкой области ее чаще готовят с пшеном. На Буковине используют измельченную пшеничную крупу. Есть даже отдельное название Тимановская каша, а практика ее приготовления внесена в перечень нематериального культурного наследия Украины. Это еще раз доказывает, что за одним названием может стоять целая гастрономическая история региона.

Предлагаем попробовать приготовить засыпанную капусту по рецепту из Сніданку. Она легко готовится из доступных продуктов и способна открыть для вас новый вкус галицкой кухни.

Засыпанная капуста с пшеничной крупой: аутентичный рецепт

Ингредиенты

• квашеная капуста 800 г
• пшеничная крупа 400 г
• лук 2 шт.
• яйцо 1 шт.
• сметана 100 мл
• мука 30 г
• масло 100 г
• лавровый лист 2 шт.
• специи по вкусу
• шкварки или мясо 200 г
• кетчуп 100 г

Основа блюда это квашеная капуста и крупа. Сначала капусту немного проваривают, если она слишком хрустящая. Далее добавляют промытую пшеничную крупу или пшено и дают смеси медленно млеть, чтобы вкусы соединились.

Отдельно готовят зажарку. Сало или мясо нарезают небольшими кусочками, вытапливают до румяных шкварок, добавляют лук и доводят до золотистого цвета. Для более насыщенного вкуса во время приготовления можно добавить немного кетчупа. Он добавляет легкую сладость и деликатную кислинку, что хорошо балансирует квашеную капусту.

Особенность блюда в нежной заливке. Яйцо взбивают с мукой, добавляют сметану и вводят смесь в капусту с крупой. Именно мука придает кремовую текстуру. Если предварительно слегка подсушить ее на сухой сковороде, появится приятный ореховый аромат, который сделает вкус более глубоким и выразительным.

После этого блюдо еще немного уваривается до густой, почти кремовой консистенции. Подают засыпанную капусту горячей, щедро дополнив шкварками с луком. Она прекрасно подходит как самостоятельное блюдо или как сытный обед в холодное время года.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Украинская классика из доступных продуктов: сочная запеченная капуста с рисом и мясом - рецепт, который точно захочется попробовать