Більше не будете плакати при нарізанні цибулі: вчені назвали один простий лайфхак, який реально працює

Усі можливі поради про те, як нарізати цибулю без сліз, роками не мали жодного наукового підґрунтя. Тепер з’явилося дослідження, яке дало чітке пояснення механіки сльозотечі — і, що важливо, вказало на реальний спосіб зменшити дискомфорт.

Науковці, чиї результати опубліковані у журналі Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), проаналізували сам момент руйнування клітин цибулі. Коли лезо входить у тканину, формується летка речовина — пропанетіаль S-оксид. Саме вона подразнює рецептори в очах. Але ключовим фактором виявилися не лише хімічні процеси, а те, як саме ці речовини підносяться до рівня очей.

Команда Корнуельського університету використала високошвидкісні камери й зафіксувала: під час нарізання з поверхні цибулі піднімаються мікроскопічні краплі соку. Вони стають своєрідним транспортом для подразника. Чим сильніший тиск на цибулю, тим більше цих крапель вивільняється і тим активніше вони розлітаються.

Тупий ніж стискає тканини, а не розрізає їх. Клітини розчавлюються, соковий аерозоль збільшується, і очі реагують майже миттєво. Гострий ніж, навпаки, дозволяє діяти з мінімальним тиском — і кількість мікрокрапель помітно менша. Повільні рухи ще більше знижують розбризкування. Дослідники порівняли цей ефект із водяною кулькою: коли її проколюють тонкою голкою, бризок майже немає; коли стискають — вода розлітається на всі боки.

До обговорення у Сніданку з 1+1 долучилася і кандидатка біологічних наук Тетяна Козицька. За її словами, логіка дослідження цілком зрозуміла з точки зору анатомії рослинних тканин:

«Гостре лезо менше деформує клітини, відповідно, менше мікрокрапель із подразнювальною речовиною потрапляє в повітря».

Водночас вона наголошує: повністю уникнути сліз неможливо, оскільки біохімічна реакція все одно запускається. Навіть найгостріший ніж не здатен «скасувати» природну дію сполук, які утворюються в цибулі.

Коментуючи популярні поради, експертка підкреслює:

• змочування ножа водою практично не змінює ситуацію;
• жувальна гумка не впливає на хімічний процес;
• найефективнішим із побутових методів залишається охолодження цибулі — низька температура уповільнює реакції та зменшує вивільнення подразників.

І, нарешті, її власний лайфхак:

«Я просто ріжу цибулю в контактних лінзах — і в мене немає проблем».

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Температура до 40 і сухий кашель: Україну накриває небезпечний грип А — лікар пояснив, як його розпізнати та чим лікуватись