Мариновані гриби на зиму: скільки оцту додавати в маринад і як його приготувати

Якщо переборщити з оцтом, його кислинка затьмарить грибний аромат. А щоб смак вийшов гармонійним, потрібно знайти правильний баланс води, оцту, цукру та солі.

Один із поширених варіантів пропорцій – одна частина оцту на три частини води, пише Главред. Який оцет підійде для грибів і як приготувати маринад, що доповнить їхній смак пряними нотками, читайте в цьому матеріалі.

Пропорції маринаду для грибів

Під час маринування важливо не лише відміряти потрібну кількість оцту, а й правильно поєднати його з іншими інгредієнтами. Співвідношення 1:3 означає, що на одну частину оцту потрібно взяти три частини води. За такого співвідношення маринад має виразну кислинку, яка не перебиває смак грибів, а цукор, сіль і спеції допомагають зробити смак більш насиченим.

У наведеному нижче рецепті для маринаду використовують 750 мл води та 250 мл оцту. До них додають цибулю, лавровий лист, два види перцю й гірчицю.

Який оцет обрати для маринування

Для приготування грибів за цим рецептом потрібен спиртовий оцет із кислотністю 10%. Він має виразний кислий смак, який добре поєднується з класичним набором спецій.

Яблучний оцет має м’якший смак і легкий фруктовий аромат. Проте його кислотність зазвичай нижча, тому просто замінити ним спиртовий оцет у тих самих пропорціях не варто. Для такої заміни потрібен рецепт, розрахований саме на яблучний оцет.

Винний оцет має більш виражений смак, а бальзамічний солодкуваті нотки та темний колір. Через це вони можуть змінити звичний смак і зовнішній вигляд маринованих грибів.

Як замаринувати гриби на зиму

Інгредієнти

• 1 кг свіжих лісових грибів
• 750 мл води для маринаду
• вода для відварювання грибів
• 250 мл спиртового оцту з кислотністю 10%
• 60 г цукру
• 10 г солі
• 1 цибулина
• 4 лаврові листки
• 12 горошин духмяного перцю
• 20 горошин чорного перцю
• 10 г гірчиці

Як готувати

1. Підготуйте гриби. Очистьте їх від забруднень, а великі екземпляри розріжте на менші шматочки.
2. Відваріть. Доведіть воду до кипіння, занурте в неї гриби та варіть приблизно 15 хвилин. Потім відкиньте їх на сито, щоб стекла зайва рідина.
3. Зваріть маринад. Цибулю наріжте тонкими кільцями. В окремій каструлі з’єднайте воду, оцет, цукор і сіль. Додайте цибулю, лавровий лист, духмяний і чорний перець та гірчицю.
4. Проваріть спеції. Доведіть суміш до кипіння й залиште на вогні ще приблизно на три хвилини.
5. Розкладіть гриби в банки. Наповніть підготовлені банки грибами та залийте гарячим маринадом. Рідина має повністю покривати вміст.
6. Пастеризуйте. Поставте закриті банки у велику каструлю, дно якої застелене тканиною. Налийте воду приблизно до трьох чвертей висоти банок і пастеризуйте протягом 20 хвилин від моменту закипання.
7. Охолодіть. Після завершення обробки переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.

Готові заготовки рекомендують зберігати в прохолодному темному місці. Після відкриття банку потрібно поставити в холодильник, а гриби використати протягом 5–7 днів.