Мариновані баклажани-асорті: соковиті овочі в пікантному маринаді

Мариновані баклажани виходять ароматними, соковитими та з легкою гостринкою, а різні овочі добре доповнюють один одного. Для пікантності можна додати гіркий перець, а якщо хочеться зробити асорті ще цікавішим, до нього підійдуть маленькі цілі шампіньйони. Простий рецепт не потребує складної підготовки, а найкращий смак закуска матиме через 2–3 дні.

Інгредієнти:

• баклажани 4-5 шт.;
• морква 3 середні;
• солодкий перець 4 шт.;
• цибуля 3 шт.;
• часник 1 головка;
• гіркий перець 1 шт.;
• зелень за смаком: кріп, петрушка або кінза.

Для маринаду:

• вода 600-700 мл;
• сіль 1,5 ст. л.;
• цукор 3-4 ст. л.;
• оцет 4-5 ст. л.;
• олія 3-4 ст. л.;
• хмелі-сунелі;
• перець горошком;
• суміш перців;
• прованські трави;
• орегано;
• лавровий лист.

За бажанням можна додати маленькі цілі шампіньйони. Перед цим їх потрібно проварити близько 5 хвилин у підсоленій воді.

Приготування:

1. Воду доведіть до кипіння, додайте дрібку солі та покладіть баклажани. Накрийте кришкою і проваріть близько 10 хвилин. Вони мають стати м'якими, але не розваритися.
2. Поки баклажани готуються, підготуйте інші овочі. Моркву натріть, солодкий перець наріжте соломкою, цибулю та часник наріжте слайсами. Гіркий перець наріжте тонкими шматочками, а зелень подрібніть.
3. Готові баклажани дістаньте з води та залиште охолонути. Коли вони стануть достатньо холодними, зніміть шкірку та наріжте великими шматками.
4. У контейнер викладайте овочі шарами: баклажани, цибуля, морква, солодкий перець, гіркий перець, часник і зелень. Повторюйте шари, поки не закінчаться всі підготовлені інгредієнти. Якщо додаєте шампіньйони, їх можна розкласти між шарами овочів.
5. Для маринаду налийте в каструлю приблизно 700 мл води, додайте цукор, сіль, оцет та олію. Всипте улюблені спеції, покладіть лавровий лист і перець горошком. Перемішайте та доведіть маринад до кипіння.
6. Гарячим маринадом залийте овочі в контейнері. Залиште їх охолонути за кімнатної температури, після чого накрийте та поставте в холодильник на 2-3 дні. За цей час баклажани та овочі добре просочаться маринадом і ароматом спецій.

   ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Квашена капуста, як у бабусі: простий рецепт хрумкої, смачної та корисної заготівлі