Різдвяний Святвечір в українській традиції — це 12 пісних страв, які символічно асоціюють із 12 апостолами, повнотою року та достатком у домі. У 2025 році багато родин святкуватимуть Різдво 25 грудня, тож Святвечір припадає на 24 грудня. Але головне не дата, а атмосфера: тиха урочистість, сімейність, запах маку, меду й щойно спеченого хліба.
Редакція сайту 1plus1 підготувати готове меню з 12 страв, яке можна зібрати як з класики, так і з трохи сучасніших варіантів. Я дам ідеї, короткі рецепти та підказки, як організувати приготування.
Що символізують 12 страв
Класично 12 страв на Різдво (особливо на Святвечір) символізують:
- 12 апостолів;
- повноту року (12 місяців, цикл життя);
- благословення на достаток — «щоб у хаті на все було згідно Божої волі».
Традиційно на Святвечір страви пісні (без м’яса й молочних продуктів). Хтось допускає рибу та морепродукти, хтось дотримується суворішого посту — це вже залежить від родинної традиції та конфесії. Саме тому в меню нижче будуть і класичні пісні варіанти, і «м’якші» сучасні інтерпретації, щоб ви могли вибрати свій формат.
Меню з 12 страв на Різдво 2025
- Кутя з пшениці з маком і медом
- Узвар із сухофруктів
- Пісний борщ з грибами та пампушками
- Вареники (з капустою та картоплею, або з вишнею як десерт)
- Голубці пісні з рисом і грибами
- Риба запечена з овочами / лимоном (для тих, хто допускає рибу)
- Квасоля в томаті з овочами
- Тушкована капуста з чорносливом або грибами
- Мариновані чи тушковані гриби
- Пісний салат (вінегрет або салат з капусти)
- Домашня випічка: пампушки з часником (до борщу)
- Солодка випічка або десерт: пиріг з яблуками й корицею чи медові пряники
Кутя — головна страва Різдва
Інгредієнти:
- пшениця (або перловка, полба, булгур, якщо хочете сучаснішу версію);
- мак;
- мед (або сироп для тих, хто мед не їсть);
- горіхи, родзинки, курага, чорнослив — за бажанням.
Як приготувати:
- Пшеницю промити, замочити на кілька годин, потім зварити до м’якості.
- Мак запарити, перетерти до «молочка».
- Змішати крупу з маком, додати мед, горіхи, сухофрукти.
- Довести до потрібної консистенції узваром або кип’яченою водою.
Порада: кутю можна приготувати заздалегідь ввечері 24 грудня, а вранці 25-го лише трішки «освіжити».
Узвар — напій, який символізує свято
Що додати:
- сухі яблука, груші, сливи;
- трохи родзинок;
- за бажанням — мед, кориця, гвоздика.
Як зробити:
- Сухофрукти промити, злегка підсушити на сковороді (для аромату).
- Залити водою, довести до кипіння, потім настоювати 1–2 години на малому вогні або в термосі.
- Підсолодити за смаком.
Лайфхак: узвар прекрасно зберігається в холодильнику 1–2 дні. Можна зварити напередодні, а перед подачею злегка підігріти.
Пісний борщ з грибами та пампушками
Основні інгредієнти:
- буряк, морква, цибуля, капуста, картопля;
- сушені або свіжі гриби (дають глибокий «м’ясний» смак без м’яса);
- томатне пюре чи паста;
- спеції (лавровий лист, перець, часник).
Пампушки:
- пісне дріжджове тісто (борошно, вода, дріжджі, олія, цукор, сіль);
- часникова заправка (часник, олія, зелень, сіль).
Порада: борщ можна доварити за день до свята — на наступний день він стає тільки смачнішим. Пампушки краще спекти в день подачі.
Вареники — символ домашнього тепла
На Різдво часто подають два види вареників: засмачні (капуста, картопля, гриби) та солодкі (з вишнею, маком, яблуками).
Пісне тісто: борошно, тепла вода, сіль, трохи олії.
Начинки:
- Капуста: тушкована з цибулею, перцем, можна додати трохи грибів.
- Картопля: відварена, перетерта з обсмаженою цибулею.
- Вишня: заморожена або консервована, трохи крохмалю й цукру.
Порада: ліпити вареники можна наперед, заморозити на дошці, а на Різдво просто відварити.
Пісні голубці з рисом і грибами
Що потрібно:
- капустяні листки;
- начинка: рис, обсмажені гриби, цибуля, морква, трохи томату;
- соус: томатний або грибний відвар з овочами.
Як приготувати:
- Капусту запарити, листки відділити.
- Змішати відварений рис з обсмаженими грибами й овочами.
- Загорнути начинку в листки, скласти в каструлю чи форму.
- Залити соусом і тушкувати до м’якості на невеликому вогні або в духовці.
Риба запечена з овочами
Якщо у вашій родині на Святвечір допускається риба, запечена риба стане урочистою центральною стравою.
Ідеї:
- короп, дорадо, форель чи скумбрія;
- овочі: морква, цибуля, лимон, селера, помідори чері;
- спеції та зелень.
Простий спосіб:
- Рибу почистити, натерти сіллю, перцем, лимонним соком.
- Нашпигувати часником і зеленню, викласти на овочеву «подушку».
- Запікати у фользі чи в рукаві до м’якості.
Якщо рибу не їсте: замініть її печеними овочами з прянощами або запеченою гарбузовою «локшиною» з травами.
Квасоля в томаті з овочами
Це і ситна, і дуже бюджетна страва, яка чудово вписується в різдвяний стіл.
Склад:
- квасоля (біла або строката);
- морква, цибуля, болгарський перець;
- томатний соус чи подріблені томати;
- часник, спеції.
Порада: квасолю варіть заздалегідь (або використайте консервовану без добавок), а в день Різдва лишається тільки протушкувати її з овочами й соусом.
Тушкована капуста з чорносливом або грибами
Ще одна традиційна святкова страва, яка додає столу «домашнього» аромату.
Варіанти:
- капуста + морква + цибуля + чорнослив;
- капуста + гриби + трохи томатної пасти.
Як приготувати:
- Нашинкувати капусту, злегка прим’яти з сіллю.
- Обсмажити цибулю й моркву, додати капусту.
- Влити трохи води, додати чорнослив або гриби, спеції, тушкувати до м’якості.
Гриби — мариновані, смажені чи тушковані
Гриби — часта страва на Різдво, особливо в регіонах, де «грибний» ліс — справа честі.
Ідеї подачі:
- Мариновані гриби з цибулькою та олією як холодна закуска.
- Тушковані гриби в сметані (для вже не суворо пісного столу 25–26 грудня).
- Смажені гриби з цибулею як гарячий гарнір.
Для суворого пісного варіанту використовуйте лише олію та спеції.
Пісний салат: вінегрет чи капустяний
Щоб «розбавити» гарячі страви, потрібен легший, але яскравий салат.
Вінегрет:
- відварений буряк, картопля, морква;
- квашена капуста;
- солоний огірок;
- зелена цибуля, олія, гірчиця, трохи оцту чи лимонного соку.
Капустяний салат:
- свіжа чи квашена капуста;
- морква, цибуля, зелень;
- олія, лимонний сік, спеції.
Пампушки з часником
Це ідеальна пара до борщу, але їх легко зарахувати до «окремої» страви, бо всі їх чекають так само, як кутю.
Пісне тісто:
-
вода, дріжджі, борошно, цукор, сіль, трохи олії.
Сформуйте невеликі кульки, дайте підрости, випікайте, а потім полийте часниково-олійною заправкою з кропом або петрушкою.
Різдвяний десерт: пиріг з яблуками або медові пряники
Щоб завершити святкову вечерю, потрібен запах кориці, меду й теплого тіста.
Пиріг з яблуками:
- пісне тісто на олії;
- яблука, цукор або мед, кориця, горіхи, ізюм.
Медові пряники:
- мед, борошно, трохи олії;
- спеції: кориця, імбир, гвоздика;
- для не пісного варіанту — яйце, вершкове масло.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Святкова закуска з червоною ікрою та авокадо: рецепт, який точно варто спробувати на Різдво та Новий рік