Морозилка дає змогу зробити запас м’яса надовго, але не всі продукти варто залишати там на однаковий період. Фарш, курятина, свинина та великі шматки яловичини мають різні рекомендовані строки, причому ці цифри стосуються насамперед смаку й текстури. За постійної температури −18 °C або нижче заморожені продукти можуть залишатися безпечними необмежений час.
Тому м’ясо, яке пролежало в морозилці довше рекомендованого періоду, не обов’язково потрібно одразу викидати. Але чим довше воно зберігається, тим більше вологи втрачає і тим вищий ризик, що після розморожування продукт буде сухим, жорстким або матиме гірший смак.
Для стейків, відбивних і великих шматків яловичини та свинини рекомендований термін становить 4-12 місяців. Такий діапазон досить широкий, оскільки багато залежить від виду м’яса, паковання та умов у морозильній камері.
Якщо м’ясо плануєте зберігати ближче до верхньої межі цього терміну, його краще додатково захистити від контакту з повітрям. Тонке магазинне паковання пропускає повітря, тому для тривалого зберігання його рекомендують додатково обгорнути щільною плівкою, фольгою або спеціальним пакетом для морозилки.
З фаршем ситуація інша. Яловичий, свинячий, курячий, індичий та інший м’ясний фарш найкраще зберігає якість приблизно 3-4 місяці.
Тому якщо робите запаси, не варто складати фарш у морозилку без дати. Зручніше одразу розділити його на порції, розплющити пакети та написати число заморожування. Плаский шматок швидше промерзає і його простіше розморозити в потрібній кількості.
Є ще один плюс: старі запаси легше використовувати першими, якщо складати продукти за принципом «перше поклав, перше дістав».
Ціла курка або індичка за правильного заморожування може зберігати найкращу якість до 12 місяців. Для окремих частин птиці орієнтир становить до 9 місяців.
Перед заморожуванням перевірте, чи немає пошкоджень на упаковці. Якщо вона тонка або нещільно закривається, продукт краще перепакувати.
Для птиці особливо важливо не залишати м’ясо відкритим у морозилці. Інакше поверхня швидше висохне, а після приготування шматки можуть виявитися менш соковитими.
Для деяких м’ясних продуктів строки ще коротші. Бекон рекомендують зберігати в морозилці близько 1 місяця, а сирі ковбаски, 1-2 місяці.
Тому такі запаси краще розкладати так, щоб їх було легко побачити. Якщо продукт опинився на дні морозильної шухляди, про нього легко згадати вже тоді, коли якість помітно погіршилася.
Білі, сіруваті або сухі ділянки на замороженому м’ясі часто є наслідком морозильного опіку. Він виникає через втрату вологи та контакт продукту з повітрям.
Сам по собі морозильний опік не робить м’ясо небезпечним, але може суттєво зіпсувати його смак і текстуру. Такі ділянки можна зрізати перед приготуванням.
Щоб зменшити ризик, не залишайте в упаковці великих повітряних кишень. Для довгого зберігання використовуйте матеріали, які щільно прилягають до продукту та призначені для морозильної камери.
Тут важлива не лише тривалість розморожування, а й температура продукту. Якщо в м’ясі ще є кристали льоду або його температура становить 4 °C чи нижче, його можна повторно заморозити. Проте після циклу розморожування та повторного заморожування якість може погіршитися.
Якщо продукт повністю відтанув і перебував поза холодильником понад дві години, повторно заморожувати його не варто. Також не слід визначати безпечність сирого м’яса лише за запахом або зовнішнім виглядом.
Найзручніше перекласти м’ясо з морозилки в холодильник і дати йому поступово відтанути. Якщо потрібен швидший варіант, можна використати холодну воду або мікрохвильову піч, дотримуючись правил безпеки.
Гаряча вода для розморожування не підходить, оскільки поверхня продукту може опинитися в небезпечному температурному діапазоні ще до того, як середина відтане.
Після розморожування в холодильнику фарш і птицю потрібно приготувати або повторно заморозити протягом 1-2 днів. Для яловичини, свинини, баранини чи телятини шматками цей термін становить 3-5 днів.
Заморожування не «обнуляє» стан продукту. Якщо свіже м’ясо вже довго лежало в холодильнику або має ознаки псування, морозилка не зробить його знову свіжим.
Для сирого фаршу та птиці орієнтир у холодильнику становить 1-2 дні, а для стейків, відбивних і великих шматків яловичини чи свинини, 3-5 днів. Якщо готувати продукт у цей період не плануєте, його краще заморозити раніше.
Для зручності можна орієнтуватися на чотири основні цифри: фарш, 3-4 місяці; яловичина та свинина шматками, 4-12 місяців; частини курки, до 9 місяців; ціла птиця, до року. Ці строки потрібні передусім для збереження хорошої якості, а не є датою, після якої продукт автоматично стає небезпечним.
Найпростіший спосіб не заплутатися у запасах, підписувати кожен пакет датою заморожування, щільно його закривати й регулярно перевіряти, що лежить у морозильній камері. Старіші паковання краще діставати першими, а продукти з коротким рекомендованим строком не залишати «на потім».
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: