Почему вареный рис нельзя оставлять в кастрюле до утра: ошибка на кухне, которая может плохо закончиться

Как отмечают британские специалисты, рис нельзя оставлять на ночь вне холодильника из-за бактерий, которые способны пережить варку и при благоприятных условиях вырабатывать токсины.

Сырой рис может содержать споры бактерии Bacillus cereus, которые устойчивы к нагреванию. Поэтому обычное варка не всегда их уничтожает. Если готовый рис долго остается при комнатной температуре, споры могут активироваться, бактерии размножиться, а в продукте могут накопиться токсины, способные вызвать отравление. При этом рис может выглядеть вполне нормально и не обязательно изменит цвет, запах или вкус, поэтому определить опасность на глаз не получится.

Может ли повторный подогрев риса убить бактерии?

Казалось бы, достаточно на следующее утро снова поставить рис на плиту или разогреть его в микроволновке. Но это не гарантирует безопасности, предупреждают специалисты. Некоторые токсины, вырабатываемые Bacillus cereus, устойчивы к нагреванию и могут сохраняться даже после повторного приготовления. Именно поэтому важно не только хорошо разогревать пищу, но и правильно хранить ее сразу после приготовления.

По данным новозеландских ученых, отравление, вызванное этой бактерией, может сопровождаться тошнотой, рвотой и диареей. Симптомы часто возникают в течение нескольких часов после употребления зараженной пищи.

Как правильно хранить вареный рис

Чтобы рис оставался безопасным и его можно было использовать на следующий день, эксперты советуют соблюдать несколько правил:

1. Во-первых, не оставляйте рис в кастрюле до утра. Если не планируете съесть его сразу, остудите и убирайте в холодильник как можно быстрее.
2. Не ждите, пока большая порция полностью остынет. Переложите рис в несколько небольших неглубоких контейнеров, чтобы он остыл быстрее.
3. Убрать рис в холодильник желательно в течение часа. Именно такой срок рекомендует британское Агентство по пищевым стандартам для приготовленного риса.
4. Храните при низкой температуре. В холодильнике температура не должна превышать 5 °C.
5. Разогревайте только один раз. Перед подачей рис должен быть горячим по всему объему, а не только по краям.

Можно ли есть рис на следующий день

Да, если после приготовления его быстро охладили и правильно хранили в холодильнике. Эксперты советуют использовать охлажденный рис в течение 24 часов, а перед употреблением разогреть его до горячего состояния. А вот если рис простоял всю ночь при комнатной температуре, лучше его выбросить. Запах, внешний вид и повторный нагрев не помогут достоверно определить, остался ли он безопасным.