Чому варений рис не можна залишати в каструлі до ранку: помилка на кухні, яка може погано закінчитися

Як зазначають британські спеціалісти, рис не можна залишати на ніч не у холодильнику через бактерії, які здатні пережити варіння та за сприятливих умов виробляти токсини.

Сирий рис може містити спори бактерії Bacillus cereus, які стійкі до нагрівання. Тому звичайне варіння не завжди їх знищує. Якщо готовий рис довго залишається за кімнатної температури, спори можуть активуватися, бактерії розмножитися, а в продукті можуть накопичитися токсини, здатні спричинити отруєння. При цьому рис може виглядати цілком нормально, і не обов’язково змінить колір, запах чи смак, тому визначити небезпеку на око не вийде.

Чи може повторне розігрівання рису вбити бактерії?

Здавалося б, достатньо наступного ранку знову поставити рис на плиту або розігріти його в мікрохвильовці. Але це не гарантує безпеки, попереджають фахівці. Деякі токсини, які виробляє Bacillus cereus, стійкі до нагрівання й можуть зберігатися навіть після повторного приготування. Саме тому важливо не лише добре розігрівати їжу, а й правильно зберігати її відразу після приготування.

За даними новозеландських науковців, отруєння, спричинене цією бактерією, може супроводжуватися нудотою, блюванням і діареєю. Симптоми часто виникають протягом кількох годин після вживання зараженої їжі.

Як правильно зберігати варений рис

Щоб рис залишався безпечним і його можна було використати наступного дня, експерти радять дотримуватись кількох правил:

1. По-перше, не залишайте рис у каструлі до ранку. Якщо не плануєте їсти його відразу, охолодіть і приберіть у холодильник якомога швидше.
2. Не чекайте, поки велика порція повністю охолоне. Перекладіть рис у кілька невеликих неглибоких контейнерів, щоб він охолонув швидше.
3. Прибрати рис у холодильник бажано протягом години. Саме такий термін рекомендує британське Агентство з харчових стандартів для приготованого рису.
4. Зберігайте за низької температури. У холодильнику має бути не вище 5 °C.
5. Розігрівайте лише один раз. Перед подачею рис повинен бути гарячим по всьому об’єму, а не лише по краях.

Чи можна їсти рис наступного дня

Так, якщо після приготування його швидко охолодили й правильно зберігали в холодильнику. Експерти радять використати охолоджений рис протягом 24 годин, а перед споживанням розігріти його до гарячого стану. А от якщо рис простояв усю ніч за кімнатної температури, краще його викинути. Запах, зовнішній вигляд і повторне нагрівання не допоможуть надійно визначити, чи залишився він безпечним.