Потребительские привычки также меняются. Покупатели теперь более требовательны. По данным Innova Market Insights, примерно треть из них всегда обращают внимание на содержание продукта. Это свидетельствует о том, что состав на этикетке становится критерием выбора, а запрос на безопасность и питательную ценность — стандартом качества. Такое изменение побуждает производителей пересмотреть эффективность привычных подходов к выбору сырья.
Сегодня инновационная гибкость компании определяется в том числе ее умением работать с функциональными компонентами. Ключевая задача здесь заключается в том, чтобы обеспечить стабильный вкус и текстуру продукта, снижая при этом содержание синтетических добавок. Собственно, последние несколько лет технологические департаменты компаний внедряют биотехнологические решения для достижения желаемых характеристик. Неактивные дрожжи, например, становятся функциональным инструментом.
Ключевые возможности дрожжевых ингредиентов:
► Баланс вкуса: добавляют глубины и выраженности, снижая содержание соли без потери сенсорных характеристик.
► Улучшение текстуры: незаменимы при разработке альтернатив мясу или молочным продуктам.
► Питательная ценность: источник растительного белка и витаминов, что важно для людей, придерживающихся диет, вегетарианцев, сторонников здорового образа жизни и т.д.
Поведенческие изменения потребителей и развитие функциональных ингредиентов предусматривают не только современные рецептуры, но и фундаментальные изменения технологической базы индустрии. Для гарантии безопасности продукта недостаточно придерживаться стандартов. Важно формировать их самостоятельно, опираясь на точные решения. Таким решением сегодня являются биотехнологии.
Современные производственные площадки ориентируются на внедрение автоматизированных систем ферментации и системного контроля. В Украине таким инновационным производством является Enzym Group. Когда технологический процесс выстроен с учетом всех международных стандартов, это позволяет минимизировать риски сырья и обеспечить стабильность показателей каждой партии. Собственно, для отрасли, где доверие потребителей строится на неизменности качества, такой уровень управляемости и точности процессов производства становится определяющим фактором.
Интеграция биотехнологий в ежедневные производственные процессы уже становится стратегической необходимостью и конкурентным преимуществом на рынке. Опыт Enzym подтверждает, что глубокая экспертиза и инвестиции в собственный R&D центр напрямую влияют на безопасность и пользу продукта, а затем формируют новую архитектуру отрасли. Фокус на инновационность, поддержку качества и питательную ценность и является залогом устойчивого и безопасного развития индустрии питания в будущем.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: «Лечебная» или опасная: какую воду пить ежедневно, а от какой лучше отказаться