Специалисты Университета Тафтса, одного из ведущих частных исследовательских университетов США, отмечают, что при варке в воду могут переходить, в частности, витамин С и витамины группы В. Именно поэтому отвар рекомендуется добавлять в супы, соусы, подливы и рагу, а не выливать.
Самый простой вариант - сварить на ней суп или соус. Отвар уже имеет легкий овощной вкус, поэтому может заменить обычную воду. Его также можно использовать для приготовления риса и других круп, овощного рагу, наваристой подливы, супа-пюре и многих других блюд.
По данным экспертов BBC Good Food, овощной бульон помогает сделать вкус более насыщенным и в то же время позволяет не терять дополнительную пользу.
Но при этом чем дольше овощи варятся и чем больше воды используется, тем больше водорастворимых веществ может перейти в отвар. Поэтому для сохранения питательных веществ овощи лучше не переваривать и готовить с минимальным количеством воды.
Если не планируете использовать воду сразу, ее нужно охладить и поставить в холодильник в чистой закрытой емкости. Не оставляйте отвар надолго при комнатной температуре, особенно если на кухне тепло.
В холодильнике его лучше использовать в течение 2 дней. Перед приготовлением проверьте запах и внешний вид, и помните, что если отвар помутнел, изменил запах или на поверхности появились необычные следы, его лучше не использовать.
Также отвар можно заморозить небольшими порциями. Например, разлить в формочки для льда или небольшие контейнеры, а затем добавлять по несколько порций при приготовлении супа, соуса или гарнира.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Солить в начале или только в конце: в чем секрет с солью, отличающий домашнее блюдо от ресторанного