Не выливайте воду после варки овощей: вот для чего ее сохраняют опытные хозяйки
Воду, оставшуюся после варки овощей, часто сразу выливают, но опытные хозяйки используют ее для приготовления других блюд.
Специалисты Университета Тафтса, одного из ведущих частных исследовательских университетов США, отмечают, что при варке в воду могут переходить, в частности, витамин С и витамины группы В. Именно поэтому отвар рекомендуется добавлять в супы, соусы, подливы и рагу, а не выливать.
Как использовать воду после варки овощей
Самый простой вариант - сварить на ней суп или соус. Отвар уже имеет легкий овощной вкус, поэтому может заменить обычную воду. Его также можно использовать для приготовления риса и других круп, овощного рагу, наваристой подливы, супа-пюре и многих других блюд.
По данным экспертов BBC Good Food, овощной бульон помогает сделать вкус более насыщенным и в то же время позволяет не терять дополнительную пользу.
Но при этом чем дольше овощи варятся и чем больше воды используется, тем больше водорастворимых веществ может перейти в отвар. Поэтому для сохранения питательных веществ овощи лучше не переваривать и готовить с минимальным количеством воды.
Как хранить отвар
Если не планируете использовать воду сразу, ее нужно охладить и поставить в холодильник в чистой закрытой емкости. Не оставляйте отвар надолго при комнатной температуре, особенно если на кухне тепло.
В холодильнике его лучше использовать в течение 2 дней. Перед приготовлением проверьте запах и внешний вид, и помните, что если отвар помутнел, изменил запах или на поверхности появились необычные следы, его лучше не использовать.
Также отвар можно заморозить небольшими порциями. Например, разлить в формочки для льда или небольшие контейнеры, а затем добавлять по несколько порций при приготовлении супа, соуса или гарнира.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Солить в начале или только в конце: в чем секрет с солью, отличающий домашнее блюдо от ресторанного
