Не виливайте воду після варіння овочів: ось для чого її зберігають досвідчені господині
Воду, яка залишається після варіння овочів, часто одразу виливають, але досвідчені господині використовують її для приготування інших страв.
Фахівці Університету Тафтса, одного з провідних приватних дослідницьких університетів США, зазначають, що під час варіння у воду можуть переходити, зокрема, вітамін C та вітаміни групи B. Саме тому відвар радять додавати до супів, соусів, підлив і рагу, а не виливати.
Як використати воду після овочів
Найпростіший варіант – зварити на ній суп або соус. Відвар уже має легкий овочевий смак, тому може замінити звичайну воду. Його також можна використовувати для рису та інших круп, овочевого рагу, наваристої підливи, супу-пюре та багатьох інших страв.
За даними експертів BBC Good Food, овочевий бульйон допомагає зробити смак більш насиченим і водночас дозволяє не витрачати додаткову користь.
Але водночас чим довше овочі варяться і чим більше води використовується, тим більше водорозчинних речовин може перейти у відвар. Тому для збереження поживних речовин овочі краще не переварювати та готувати з мінімальною кількістю води.
Як зберігати відвар
Якщо не плануєте використовувати воду одразу, її потрібно охолодити та поставити в холодильник у чистій закритій ємності. Не залишайте відвар надовго при кімнатній температурі, особливо якщо на кухні тепло.
У холодильнику його краще використати протягом 2 днів. Перед приготуванням перевірте запах і вигляд, і пам’ятайте, що якщо відвар помутнів, змінив запах або на поверхні з'явилися незвичні сліди, його краще не використовувати.
Також відвар можна заморозити невеликими порціями. Наприклад, розлити у формочки для льоду або невеликі контейнери, а потім додавати по кілька порцій під час приготування супу, соусу чи гарніру.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Солити на початку чи тільки в кінці: який секрет із сіллю відрізняє домашню страву від ресторанної
