В кухонном шкафчике легко годами хранить запасы, особенно если речь идет о муке, рисе, картофеле или консервах. Однако даже продукты, которые кажутся почти «вечными», могут портиться со временем, под воздействием влаги, тепла или при неправильном хранении. В то же время дата на упаковке не всегда означает, что продукт автоматически становится опасным на следующий день. Важно учитывать его состояние, условия хранения и особенности самого продукта. Какие запасы требуют наибольшего внимания, пишет People.
Мука не является стерильным продуктом, поскольку изготавливается из зерна, которое еще до переработки может контактировать с бактериями, в частности с сальмонеллой и кишечной палочкой. Помол и отбеливание не обязательно уничтожают эти микроорганизмы, поэтому сырое тесто с мукой не стоит пробовать даже тогда, когда срок годности еще не истек. Сам продукт также нужно проверять перед использованием. Если он изменил цвет, стал влажным, собрался в комки, имеет следы плесени или приобрел кислый или затхлый запах, от такой муки лучше отказаться.
Рис может долго храниться на кухне, но его безопасность зависит не только от срока годности, указанного на упаковке. В сырой крупе могут содержаться споры Bacillus cereus, которые способны выжить при приготовлении. Наибольшее значение имеет то, что происходит с рисом после варки. Если готовое блюдо надолго оставить при комнатной температуре, бактерии могут размножаться и вызвать пищевое отравление, а повторный нагрев не всегда устраняет риск. Белый рис обычно хранится дольше, чем коричневый, но после вскрытия упаковки оба вида следует держать в сухом прохладном месте.
Для детской смеси правила хранения особенно строгие, ведь дата «использовать до» имеет принципиальное значение. Использовать продукт после нее не рекомендуется даже в том случае, если упаковка выглядит нормально. До указанной даты производитель гарантирует заявленное качество и питательную ценность смеси. Неоткрытую упаковку следует хранить в прохладном сухом месте, а открытую сухую смесь использовать в течение срока, указанного производителем, и хранить плотно закрытой. Холодильник для нее обычно не подходит.
Картофель тоже имеет ограниченный срок хранения, даже если его хранят в правильных условиях. Лучше всего для него подходит прохладное, темное и сухое место. Со временем на клубнях могут появляться крупные ростки и зеленые участки, где может накапливаться соланин. Большое количество этого природного токсичного соединения может вызвать тошноту, рвоту, головную боль и расстройства пищеварения, а в тяжелых случаях привести к более серьезному отравлению. Мягкий, заплесневелый или сильно проросший картофель лучше не пытаться спасти.
Консервированные продукты могут храниться годами, но только при условии правильной обработки и целостности упаковки. Глубокие вмятины, ржавчина, коррозия и повреждения швов могут нарушить герметичность банки, из-за чего внутрь могут попасть опасные микроорганизмы. Особой осторожности требуют банки с повреждениями вблизи швов или следами коррозии изнутри. Такие консервы не стоит пробовать, даже если срок годности на этикетке еще не истек. Хранить банки рекомендуется в сухом прохладном месте, подальше от плиты, раковины и источников сильного нагрева.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: