Классический Наполеон с нежными, хрустящими коржами и заварным кремом - знакомый с детства вкус. Однако ягодная вариация от Валентины Хамайко открывает новые грани этого известного блюда.
Хотя торт выглядит роскошно, вкус его остается удивительно деликатным. Благодаря продуманному составу крема (без большого количества масла), тесту без лишнего жира и свежим ягодам, торт не отягощает желудок. Его можно смело подать даже после сытного обеда - кусочек ягодного Наполеона станет идеальным завершением трапезы.
К тому же, торт легко адаптируется к сезону - зимой можно использовать замороженные ягоды или джем, а летом - экспериментировать с различными сочетаниями свежих плодов. Черника с клубникой, малина с вишней, голубика с ежевикой - каждый вариант придает десерту новые оттенки. Этот торт можно сделать в классической круглой форме, подать в виде порционных кусков в бокалах или даже оформить как пирожные-квадратики - все зависит от вашей задумки и настроения.
Ингредиенты для теста:
- мука — 500 г.
- сливочное масло 82% – 50 г.
- яйца - 1 шт.
- уксус – 1 ст. л.
- мелочь соли
Для крема:
- молоко — 500 мл.
- желтки – З шт.
- сахар – 70-100 г.
- белый шоколад – 150 г.
- сливки 33% – 50 мл
- сливочное масло – 30 г.
- мука мука – 2 ст.л.
- крахмал кукурузный - 2 ст. л.
- стручок ванили или ванильный сахар
- ягоды по вкусу
Приготовление:
- Масло охлаждаем в холодильнике. На рабочую поверхность просеиваем муку с солью, на крупной терке натираем на муку масло. Все перемешиваем. Делаем в смеси ямку и в нее вливаем разболтанное яйцо с уксусом.
- Руками вымешиваем тесто. Не мнем, а складываем, едва касаясь, чтобы масло не слишком нагревалось. При необходимости, если тесто плохо собирается вместе, добавляем немножко холодной воды. Тесто не должно стать однородным, но должно держаться и собираться в комок. Кладем тесто в холодильник минимум на 30 мин.
- Для крема в блендере взбиваем желтки с крахмалом и мукой, вливая струйкой 100 мл молока.
- В кастрюле на среднем огне доводим до кипения оставшееся молоко с сахаром, добавляем разрезанный вдоль стручок ванили или ванильный сахар.
- В кипящее молоко вливаем яичную смесь и, постоянно помешивая, доводим ее до кипения. Перемешиваем, чтобы крем не подгорел. Как только крем начнет загустевать, снимаем его с огня.
- В горячий крем добавляем наломанный кусочками белый шоколад и масло, перемешиваем, пока они полностью не растворятся.
- Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности - это предотвратит образование на нем пленочки, и оставляем остывать при комнатной температуре.
- Взбиваем сливки и подмешиваем взбитую массу в холодный заварной крем. Тщательно вымешиваем.
- Тесто вынимаем из холодильника и делим на 5-6 частей, в зависимости от того, какого размера ваши формы.
- Каждую часть раскатываем отдельно на пергаменте и ножом обрезаем под размер формы. Тесто на пергаменте перекладываем в форму (или на противень) и выпекаем коржи при 200* до румяного цвета.
- Обрезки тоже выпекаем: их можно будет раскрошить и этой крошкой обсыпать бока торта. Можно обомять и раскатать остатки теста и выпечь из него еще один корж. Главное при этом, чтобы обрезки не впитали в себя много лишней муки.
- Собираем торт. Удобнее всего делать это в форме или кондитерском кольце. Холодные коржи смазываем заварным кремом, посыпаем любимыми ягодами и выкладываем один за другим. Последний корж смазываем небольшим количеством крема, украшаем ягодами и посыпаем сахарной пудрой.
- Готовый торт ставим в холодильник на 3-4 ч. Готовый торт ставим в холодильник на 3-4 ч.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Когда Медовый Спас или Маковей по новому календарю: приметы, что нельзя делать и что освящать в церкви