Улюблений торт на літній лад: чому ягідний Наполеон на смак ще краще ніж класичний варіант та як його приготувати вдома - детальний рецепт
Торт Наполеон — справжня легенда серед десертів, що вже понад два століття не втрачає популярності в різних куточках світу. Але коли до класичної рецептури додаються стиглі літні ягоди, він перетворюється на справжній кулінарний шедевр.
Класичний Наполеон з ніжними, хрумкими коржами та заварним кремом — знайомий з дитинства смак. Проте ягідна варіація від Валентини Хамайко відкриває нові грані цієї відомої страви.
Хоча торт виглядає розкішно, смак його залишається напрочуд делікатним. Завдяки продуманому складу крему (без великої кількості масла), тісту без зайвого жиру і свіжим ягодам, торт не обтяжує шлунок. Його можна сміливо подати навіть після ситного обіду — шматочок ягідного Наполеона стане ідеальним завершенням трапези.
До того ж, торт легко адаптується до сезону — взимку можна використати заморожені ягоди або джем, а влітку — експериментувати з різними поєднаннями свіжих плодів. Чорниця з полуницею, малина з вишнею, лохина з ожиною — кожен варіант додає десерту нових відтінків. Цей торт можна зробити в класичній круглій формі, подати у вигляді порційних шматків у келихах або навіть оформити як тістечка-квадратики — усе залежить від вашого задуму та настрою.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 500 г.
- вершкове масло 82% – 50 г.
- яйця - 1 шт.
- оцет – 1 ст. л.
- дрібка солі
Для крему:
- молоко — 500 мл.
- жовтки – З шт.
- цукор – 70-100 г.
- білий шоколад – 150 г.
- вершки 33% – 50 мл
- вершкове масло – 30 г.
- борошно – 2 ст.л.
- крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
- стручок ванілі або ванільний цукор
- ягоди до смаку
Приготування:
- Масло охолоджуємо в холодильнику. На робочу поверхню просіюємо борошно з сіллю, на грубій терці натираємо на борошно масло. Все перемішуємо. Робимо в суміші ямку і в неї вливаємо розбовтане яйце з оцтом.
- Руками вимішуємо тісто. Не мнемо, а складаємо, ледь торкаючись, щоб масло не дуже нагрівалося. За потреби, якщо тісто погано збирається докупи, додаємо трошки холодної води. Тісто не повинне стати однорідним, але має триматися і збиратися в комок. Кладемо тісто в холодильник мінімум на 30 хв.
- Для крему в блендері збиваємо жовтки з крохмалем та борошном, вливаючи цівкою 100 мл молока.
- В каструлі на середньому вогні доводимо до кипіння решту молока з цукром, додаємо розрізаний вздовж стручок ванілі або ванільний цукор.
- В кипляче молоко вливаємо яєчну суміш і, постійно помішуючи, доводимо її до кипіння. Перемішуємо, щоб крем не підгорів. Щойно крем почне загусати, знімаємо його з вогню.
- В гарячий крем додаємо наламаний шматочками білий шоколад і масло, перемішуємо, доки вони повністю не розчиняться.
- Крем накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалась його поверхні – це упередить утворення на ньому плівочки, і залишаємо холонути за кімнатної температури.
- Збиваємо вершки і підмішуємо збиту масу в холодний заварний крем. Ретельно вимішуємо.
- Тісто виймаємо з холодильника і ділимо на 5-6 частин, залежно від того, якого розміру ваші форми.
- Кожну частину розкачуємо окремо на пергаменті і ножем обрізаємо під розмір форми. Тісто на пергаменті перекладаємо у форму (або на деко) і випікаємо коржі при 200* до рум’яного кольору.
- Обрізки теж випікаємо: їх можна буде розкришити і цією крихтою обсипати боки торта. Можна обімяти і розкачати рештки тіста і випекти з нього ще один корж. Головне при цьому, щоб обрізки не ввібрали в себе забагато зайвого борошна
- Збираємо торт. Найзручніше робити це у формі або кондитерському кільці. Холодні коржі змащуємо заварним кремом, посипаємо улюбленими ягодами і викладаємо один за одним. Останній корж змащуємо невеликою кількістю крему, прикрашаємо ягодами і посипаємо цукровою пудрою.
- Готовий торт ставимо в холодильник на 3-4 год.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Коли Медовий Спас або Маковій за новим календарем: прикмети, що не можна робити та що освячувати в церкві
