Рецептом кабачкової ікри по-херсонськи поділилися ведуча Валентина Хамайко разом із кулінарною дослідницею Оленою Брайченко, яка розповіла, що характерною особливістю цього варіанту ікри є саме перебита, однорідна консистенція.
Важлива проста пропорція – кабачки, морква та цибуля беруться по одному кілограму. Овочі спочатку тушкують, після чого перебивають у єдину масу. А далі з'являється інгредієнт, якого можна не очікувати в традиційній овочевій заготівлі, а саме соус унагі. За словами Хамайко, саме він додає страві виразності та насиченого смаку.
Для ікри краще брати молоді кабачки з дрібним насінням, тому що велике насіння перезрілих овочів може зіпсувати ніжну консистенцію готової ікри.
Інгредієнти
Як приготувати
1. Спочатку потрібно стушкувати цибулю з морквою, а окремо подрібнені кабачки. Коли овочі стануть м'якими, їх потрібно перебити до однорідної маси.
2. До овочевої маси додайте томатну пасту або томатний соус. Потім влийте соус унагі за власним смаком. Перемішайте все та поверніть суміш на пательню.
3. Ікру потрібно ще раз добре прогріти. За словами авторів рецепта, це важливо, щоб зайва волога випарилась, а готова гаряча маса зручніше перекладалась в банки.
4. Для зимової заготівлі банки потрібно попередньо простерилізувати. У програмі використовували саме стерилізовану банку, а готову ікру закривали гарячою після повторного прогрівання.
5. Готову кабачкову ікру можна подавати одразу після приготування, а частину залишити для зимових запасів.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Одеська баклажанова ікра: ідеальний літній рецепт та головний секрет приготування