Закрываем кабачковую икру на зиму: херсонский рецепт с неожиданным ингредиентом

Рецептом кабачковой икры по-херсонски поделились ведущая Валентина Хамайко и кулинарный исследователь Елена Брайченко, которая рассказала, что характерной особенностью этого варианта икры является именно перетертая, однородная консистенция.

Важна простая пропорция - кабачки, морковь и лук берутся по одному килограмму. Овощи сначала тушат, после чего измельчают до однородной массы. А дальше появляется ингредиент, которого не ожидаешь увидеть в традиционной овощной заготовке, а именно соус унаги. По словам Хамайко, именно он придает блюду выразительность и насыщенный вкус.

Для икры лучше брать молодые кабачки с мелкими семечками, так как крупные семечки перезрелых овощей могут испортить нежную консистенцию готовой икры.

Кабачковая икра на зиму: рецепт по-херсонски - видео

Ингредиенты

• кабачки - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• подсолнечное масло - 200 г;
• томатная паста - 200 г;
• сахар - 100 г;
• соль - 2 ст. л.;
• специи по вкусу;
• соус унаги по вкусу.

Как приготовить

1. Сначала нужно потушить лук с морковью, а отдельно - измельченные кабачки. Когда овощи станут мягкими, их нужно измельчить до однородной массы.

2. В овощную массу добавьте томатную пасту или томатный соус. Затем влейте соус по своему вкусу. Перемешайте все и верните смесь на сковороду.

3. Икру нужно еще раз хорошо прогреть. По словам авторов рецепта, это важно, чтобы лишняя влага испарилась, а готовую горячую массу было удобнее перекладывать в банки.

4. Для зимней заготовки банки нужно предварительно простерилизовать. В программе использовали именно стерилизованную банку, а готовую икру закрывали горячей после повторного прогрева.

5. Готовую кабачковую икру можно подавать сразу после приготовления, а часть оставить для зимних запасов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Одесская баклажанная икра: идеальный летний рецепт и главный секрет приготовления