Сучасний зефір може приховувати значно більше інгредієнтів, ніж здається на перший погляд. У новому випуску рубрики Знаю – споживаю у Сніданку. Вихідний ведучий Костянтин Грубич розповів, на що варто звертати увагу під час купівлі зефіру та які компоненти можуть впливати на його якість і користь для здоров’я.
За класичною рецептурою зефір виготовляють із яблучного пюре, цукру, яєчного білка та загущувача, найчастіше агару або пектину. Саме фруктова складова забезпечує характерний смак і текстуру цього популярного десерту.
За словами експертів, сучасний зефір з магазину може приховувати не надто якісні інгредієнти, тому треба уважно читати склад. Якщо серед перших інгредієнтів зазначені фруктові пюре, а цукор не стоїть на першому місці, це може свідчити про кращу якість продукту. Також варто звертати увагу на продукцію, виготовлену за державними стандартами.
Попри репутацію «кориснішої» солодощі, зефір залишається десертом із високим вмістом цукру. Надмірне його споживання може бути небажаним для людей із цукровим діабетом, схильністю до ожиріння та порушеннями обміну речовин.
Крім того, у деяких видах продукції можуть міститися:
Окрему увагу варто звернути людям, які мають алергію на яйця, адже яєчний білок є одним із традиційних компонентів зефіру.
За словами фахівців, зефір на агарі зазвичай має більш повітряну та пористу структуру. Агар виробляють із морських водоростей, тому він вважається натуральним желювальним агентом, в той час як пектин, хоч і природним загущувачем, однак надає десерту щільнішої та дещо тягучої текстури. Обидва варіанти вважаються якісними, якщо продукт не перевантажений зайвими добавками.
Фахівці рекомендують звертати увагу не лише на склад, а й на термін придатності. Натуральний продукт без великої кількості консервантів зазвичай зберігається від 5 до 7 днів. Термін зберігання до трьох місяців також допускається, але якщо виробник обіцяє ще довшу свіжість, варто уважніше вивчити склад.
Під час покупки також можна оцінити зовнішній вигляд десерту: якісний зефір має бути пружним, добре тримати форму та мати однорідну структуру без надлишкової вологи або сухості.
Тож головний висновок простий: зефір може бути хорошою альтернативою багатьом іншим десертам, але лише за умови помірного споживання та уважного вибору складу.