Чорний часник – рідкісний приклад, коли давня традиція й сучасні дослідження сходяться в одному. У стародавньому Сеулі цей продукт вважали «еліксиром витривалості» для воїнів і кур’єрів, які долали значні відстані. Корейські хроніки описують чорний витриманий часник як джерело м’якої, але тривалої енергії, що не подразнює шлунок. Сьогодні наукові дослідження підтверджують: антиоксидантна активність цього продукту справді вища, ніж у звичайного часнику.
У Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич розповів, що варто знати українським споживачам про модний інгредієнт, який дедалі частіше зустрічається не лише у гастрономії, а й у косметології.
Популярне твердження, що чорний часник – це продукт ферментації, неточне. Ферментація передбачає роботу дріжджів і процеси бродіння. У випадку чорного часнику відбувається інше: повільне дозрівання при стабільно високій температурі (приблизно 60°С) і контрольованій вологості. Така тепла витримка триває від двох тижнів до півтора місяця. Протягом цього часу в часнику запускаються реакції карамелізації та зміни структури.
На виході маємо продукт з абсолютно новими характеристиками:
Саме тому чорний часник вважають більш делікатним, ніж його білий «прародитель».
Попри світовий тренд, для багатьох українців чорний часник залишається малознайомим продуктом. Частина споживачів чула про нього лише як про імуностимулятор, хтось порівнює його з екзотичними витриманими продуктами, на кшталт рибних соусів чи маринованих яєць. Більшість не куштували його ніколи.
Та цікавість зростає. У продажу в Україні можна знайти цілі головки чорного часнику, крафтові пасти, дієтичні добавки та екстракти (включно з ампулами й капсулами), а також косметичні засоби з додаванням чорного часнику, зокрема шампуні.
Попит формує тренд на натуральні продукти з високою антиоксидантною активністю та м’яким впливом на організм.
Українські крафтові виробники вже активно працюють із цим інгредієнтом. Поля засівають спеціальними сортами, після збирання часник підсушують і відправляють у камери витримки. Температура та вологість у таких камерах повинні залишатися стабільними – будь-яке коливання здатне зіпсувати продукт. Саме це пояснює доволі високу ціну: енергозатрати під час процесу значні.
Готовий чорний часник на зрізі має бути однорідним, темно-коричневим або майже чорним, із щільною пастоподібною структурою.
Професорка Олена Сидоренко наголошує: важливо не вестися на маркетингові обіцянки, ніби чорний часник – «унікальний засіб від усіх проблем». Це корисний продукт, але лише як доповнення до раціону.
Основні критерії вибору:
Шкірка має бути цілою, без плям і цвілі. Колір звичайний, як у традиційного часнику.
На зрізі – темна, глянцева, майже чорна. Сіруватий або надто світлий колір свідчить про неправильне дозрівання чи псування.
М’яка, еластична, але не рідка. Якщо з часнику виділяється рідина – продукт зіпсований.
Без барвників і консервантів. Натуральний чорний часник набуває свого кольору лише завдяки процесу дозрівання.
Чорний часник використовують у кулінарії, косметології та як добавку. Проте фахівці радять не переїдати: через високу концентрацію біоактивних речовин достатньо кількох зубчиків.
Найпростіші способи використання: намазувати на хліб чи додавати у намазки, змішувати з пастами або соусами, додавати у салати або використовувати як делікатну спецію для м’яса або овочів.
Зберігати продукт потрібно у герметичній упаковці в холодильнику, щоб антиоксиданти не втрачали активності.
Тож, чи варто включати чорний часник у свій раціон? Так – якщо вам цікаво розширити гастрономічний досвід, отримати м’якший аналог звичайного часнику та додаткове джерело антиоксидантів. Але ні – якщо очікуєте на лікувальний ефект або універсальний засіб «для всього». Це не суперпігулка, а якісний додаток до харчування, який надає стравам нові смаки та аромати.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: