Новий фуд-тренд: що таке чорний часник та чи дійсно він зцілює організм, як «суперпігулка»
У світі суперфудів постійно з’являються нові «зірки», але далеко не кожна з них витримує перевірку науковими даними.
Чорний часник – рідкісний приклад, коли давня традиція й сучасні дослідження сходяться в одному. У стародавньому Сеулі цей продукт вважали «еліксиром витривалості» для воїнів і кур’єрів, які долали значні відстані. Корейські хроніки описують чорний витриманий часник як джерело м’якої, але тривалої енергії, що не подразнює шлунок. Сьогодні наукові дослідження підтверджують: антиоксидантна активність цього продукту справді вища, ніж у звичайного часнику.
У Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич розповів, що варто знати українським споживачам про модний інгредієнт, який дедалі частіше зустрічається не лише у гастрономії, а й у косметології.
Що таке чорний часник
Популярне твердження, що чорний часник – це продукт ферментації, неточне. Ферментація передбачає роботу дріжджів і процеси бродіння. У випадку чорного часнику відбувається інше: повільне дозрівання при стабільно високій температурі (приблизно 60°С) і контрольованій вологості. Така тепла витримка триває від двох тижнів до півтора місяця. Протягом цього часу в часнику запускаються реакції карамелізації та зміни структури.
На виході маємо продукт з абсолютно новими характеристиками:
- м’який солодкуватий смак з нотами карамелі, чорносливу та бальзаміку;
- пастоподібну текстуру;
- зменшений вміст речовин, що подразнюють шлунок;
- підвищений рівень антиоксидантів.
Саме тому чорний часник вважають більш делікатним, ніж його білий «прародитель».
Українці про чорний часник: від скепсису до зацікавленості
Попри світовий тренд, для багатьох українців чорний часник залишається малознайомим продуктом. Частина споживачів чула про нього лише як про імуностимулятор, хтось порівнює його з екзотичними витриманими продуктами, на кшталт рибних соусів чи маринованих яєць. Більшість не куштували його ніколи.
Та цікавість зростає. У продажу в Україні можна знайти цілі головки чорного часнику, крафтові пасти, дієтичні добавки та екстракти (включно з ампулами й капсулами), а також косметичні засоби з додаванням чорного часнику, зокрема шампуні.
Попит формує тренд на натуральні продукти з високою антиоксидантною активністю та м’яким впливом на організм.
Як виробляють чорний часник в Україні
Українські крафтові виробники вже активно працюють із цим інгредієнтом. Поля засівають спеціальними сортами, після збирання часник підсушують і відправляють у камери витримки. Температура та вологість у таких камерах повинні залишатися стабільними – будь-яке коливання здатне зіпсувати продукт. Саме це пояснює доволі високу ціну: енергозатрати під час процесу значні.
Як обрати якісний чорний часник
Готовий чорний часник на зрізі має бути однорідним, темно-коричневим або майже чорним, із щільною пастоподібною структурою.
Професорка Олена Сидоренко наголошує: важливо не вестися на маркетингові обіцянки, ніби чорний часник – «унікальний засіб від усіх проблем». Це корисний продукт, але лише як доповнення до раціону.
Основні критерії вибору:
- Зовнішній вигляд головки
Шкірка має бути цілою, без плям і цвілі. Колір звичайний, як у традиційного часнику.
- М’якоть
На зрізі – темна, глянцева, майже чорна. Сіруватий або надто світлий колір свідчить про неправильне дозрівання чи псування.
- Текстура
М’яка, еластична, але не рідка. Якщо з часнику виділяється рідина – продукт зіпсований.
- Склад
Без барвників і консервантів. Натуральний чорний часник набуває свого кольору лише завдяки процесу дозрівання.
Як його вживати
Чорний часник використовують у кулінарії, косметології та як добавку. Проте фахівці радять не переїдати: через високу концентрацію біоактивних речовин достатньо кількох зубчиків.
Найпростіші способи використання: намазувати на хліб чи додавати у намазки, змішувати з пастами або соусами, додавати у салати або використовувати як делікатну спецію для м’яса або овочів.
Зберігати продукт потрібно у герметичній упаковці в холодильнику, щоб антиоксиданти не втрачали активності.
Тож, чи варто включати чорний часник у свій раціон? Так – якщо вам цікаво розширити гастрономічний досвід, отримати м’якший аналог звичайного часнику та додаткове джерело антиоксидантів. Але ні – якщо очікуєте на лікувальний ефект або універсальний засіб «для всього». Це не суперпігулка, а якісний додаток до харчування, який надає стравам нові смаки та аромати.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
