Заморожені овочі давно стали улюбленцями тих, хто хоче правильно харчуватися, але не витрачати при цьому години на кухні. Вони рятують у сезон, коли свіжих продуктів обмаль, допомагають швидко приготувати вечерю та зберігають максимум користі.
Та чи дійсно вони можуть конкурувати зі свіжими? Виявляється, що так, і навіть більше. У рубриці Знаю-споживаю в Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич детально розповів, як з’явилися заморожені овочі, чим вони корисні та на що звертати увагу під час покупки.
Засновником індустрії заморожених продуктів був американський дослідник Кларенс Бердсай — біолог і дослідник Арктики. Ще у 1912 році, перебуваючи на півночі Канади, він звернув увагу на спосіб зберігання їжі місцевими жителями. Вони миттєво заморожували рибу та овочі на морозі.
Саме це спостереження і стало початком великої ідеї. Спершу Бердсай експериментував із рибою, а згодом і з овочами. Так з’явилася технологія шокової заморозки — швидкого заморожування при температурі близько -38°C. Уже в 1930-х роках її почали активно використовувати у промисловості, а сам винахідник увійшов в історію і став успішним підприємцем.
За словами Костянтина Грубича, а також численних дієтологів, різниця між свіжими та замороженими овочами мінімальна. Ба більше, інколи заморожені навіть виграють. Наприклад, у броколі після заморозки може збільшуватися вміст вітаміну B6, а в моркві, гарбузі чи зеленому горошку — бета-каротину.
Адже овочі для заморозки обробляють на піку їхньої стиглості. У той час як свіжі овочі з полиць супермаркетів часто зберігаються місяцями після збору врожаю і поступово втрачають частину корисних речовин.
Тому навесні, коли вибір свіжих продуктів обмежений, заморожені овочі можуть стати чудовою альтернативою. Їх достатньо просто додати у страву і отримати повноцінний гарнір чи основу для обіду.
► По-перше, склад має бути максимально простим — лише овочі, без солі та консервантів.
► По-друге, варто уважно оглянути упаковку: вона має бути цілою, без пошкоджень, щоб всередину не потрапляло повітря.
► По-третє, звертайте увагу на вигляд продукту. Якщо овочі злиплися у суцільний лід — це сигнал, що продукт могли розморожувати і заморожувати повторно.
Як пояснила експертка, професорка з якості та безпечності товарів Олена Сидоренко, якісні заморожені овочі мають бути розсипчастими, зберігати природний колір і не містити кристалів льоду чи конденсату.
Також варто пам'ятати за один важливий момент, що заморозка не знищує всі бактерії. Тому такі овочі обов’язково потрібно піддавати термічній обробці: варити, тушкувати або смажити.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Забудьте про жорсткі дієти до літа: дієтологи назвали 8 продуктів, які допомагають швидше спалювати жир