Полезнее свежих: как правильно выбрать замороженные овощи и на что стоит обратить внимание при покупке

Замороженные овощи давно стали любимцами тех, кто хочет правильно питаться, но не тратить при этом часы на кухне. Они спасают в сезон, когда свежих продуктов мало, помогают быстро приготовить ужин и сохраняют максимум пользы.

Но действительно ли они могут конкурировать со свежими? Оказывается, что да, и даже больше. В рубрике Знаю-потребляю в Завтраку с1+1 Константин Грубич подробно рассказал, как появились замороженные овощи, чем они полезны и на что обращать внимание при покупке.

Когда появились замороженные овощи?

Основателем индустрии замороженных продуктов был американский исследователь Кларенс Бердсай — биолог и исследователь Арктики. Еще в 1912 году, находясь на севере Канады, он обратил внимание на способ хранения пищи местными жителями. Они мгновенно замораживали рыбу и овощи на морозе.

Именно это наблюдение и стало началом великой идеи. Сначала Бердсай экспериментировал с рыбой, а затем и с овощами. Так появилась технология шоковой заморозки — быстрого замораживания при температуре около -38°C. Уже в 1930-х годах ее начали активно использовать в промышленности, а сам изобретатель вошел в историю и стал успешным предпринимателем.

Сохраняют ли замороженные овощи пользу?

По словам Константина Грубича, а также многочисленных диетологов, разница между свежими и замороженными овощами минимальна. Более того, иногда замороженные даже выигрывают. Например, в брокколи после заморозки может увеличиваться содержание витамина B6, а в моркови, тыкве или зеленом горошке — бета-каротина.

Ведь овощи для заморозки обрабатывают на пике их спелости. В то время как свежие овощи с полок супермаркетов часто хранятся месяцами после сбора урожая и постепенно теряют часть полезных веществ.

Поэтому весной, когда выбор свежих продуктов ограничен, замороженные овощи могут стать отличной альтернативой. Их достаточно просто добавить в блюдо и получить полноценный гарнир или основу для обеда.

Как выбрать замороженные овощи?

► Во-первых, состав должен быть максимально простым — только овощи, без соли и консервантов.

► Во-вторых, стоит внимательно осмотреть упаковку: она должна быть целой, без повреждений, чтобы внутрь не попадал воздух.

► Во-третьих, обращайте внимание на вид продукта. Если овощи слиплись в сплошной лед — это сигнал, что продукт могли размораживать и замораживать повторно.

Как пояснила эксперт, профессор по качеству и безопасности товаров Елена Сидоренко, качественные замороженные овощи должны быть рассыпчатыми, сохранять естественный цвет и не содержать кристаллов льда или конденсата.

Также стоит помнить за один важный момент, что заморозка не уничтожает все бактерии. Поэтому такие овощи обязательно нужно подвергать термической обработке: варить, тушить или жарить.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Забудьте о жестких диетах до лета: диетологи назвали 8 продуктов, которые помогают быстрее сжигать жир