Корисніші за свіжі: як правильно обрати заморожені овочі та на що варто звернути увагу під час покупки

Заморожені овочі давно стали улюбленцями тих, хто хоче правильно харчуватися, але не витрачати при цьому години на кухні. Вони рятують у сезон, коли свіжих продуктів обмаль, допомагають швидко приготувати вечерю та зберігають максимум користі.

Та чи дійсно вони можуть конкурувати зі свіжими? Виявляється, що так, і навіть більше. У рубриці Знаю-споживаю в Сніданку з 1+1 Костянтин Грубич детально розповів, як з’явилися заморожені овочі, чим вони корисні та на що звертати увагу під час покупки.

Коли з'явились заморожені овочі?

Засновником індустрії заморожених продуктів був американський дослідник Кларенс Бердсай — біолог і дослідник Арктики. Ще у 1912 році, перебуваючи на півночі Канади, він звернув увагу на спосіб зберігання їжі місцевими жителями. Вони миттєво заморожували рибу та овочі на морозі.

Саме це спостереження і стало початком великої ідеї. Спершу Бердсай експериментував із рибою, а згодом і з овочами. Так з’явилася технологія шокової заморозки — швидкого заморожування при температурі близько -38°C. Уже в 1930-х роках її почали активно використовувати у промисловості, а сам винахідник увійшов в історію і став успішним підприємцем.

Чи зберігають заморожені овочі користь?

За словами Костянтина Грубича, а також численних дієтологів, різниця між свіжими та замороженими овочами мінімальна. Ба більше, інколи заморожені навіть виграють. Наприклад, у броколі після заморозки може збільшуватися вміст вітаміну B6, а в моркві, гарбузі чи зеленому горошку — бета-каротину.

Адже овочі для заморозки обробляють на піку їхньої стиглості. У той час як свіжі овочі з полиць супермаркетів часто зберігаються місяцями після збору врожаю і поступово втрачають частину корисних речовин.

Тому навесні, коли вибір свіжих продуктів обмежений, заморожені овочі можуть стати чудовою альтернативою. Їх достатньо просто додати у страву і отримати повноцінний гарнір чи основу для обіду. 

Як обрати заморожені овочі?

► По-перше, склад має бути максимально простим — лише овочі, без солі та консервантів.

► По-друге, варто уважно оглянути упаковку: вона має бути цілою, без пошкоджень, щоб всередину не потрапляло повітря.

► По-третє, звертайте увагу на вигляд продукту. Якщо овочі злиплися у суцільний лід — це сигнал, що продукт могли розморожувати і заморожувати повторно.

Як пояснила експертка, професорка з якості та безпечності товарів Олена Сидоренко, якісні заморожені овочі мають бути розсипчастими, зберігати природний колір і не містити кристалів льоду чи конденсату.

Також варто пам'ятати за один важливий момент, що заморозка не знищує всі бактерії. Тому такі овочі обов’язково потрібно піддавати термічній обробці: варити, тушкувати або смажити.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Забудьте про жорсткі дієти до літа: дієтологи назвали 8 продуктів, які допомагають швидше спалювати жир