Фольга чи пергамент: що краще обрати для запікання і як це впливає на смак страви

Вибір залежить від того, який результат ви хочете отримати: хрустку скоринку, ніжну текстуру чи соковиту страву. Розбираємося, коли використовувати фольгу, а коли пергамент, щоб не зіпсувати їжу та не ускладнювати собі прибирання після приготування.

Фольга чи пергамент: що обрати

Фахівці зазначають, що пергаментний папір має антипригарне покриття, тому їжа менше прилипає до поверхні. Він особливо зручний для випічки та страв, які потрібно легко зняти з дека. Пергамент підійде для:

• Печива, булочок і пирогів. Випічка не прилипає до дека, а готові вироби легше знімати, не пошкоджуючи їхню форму.
• Бісквітів і брауні. Пергамент допомагає легко дістати готовий десерт із форми.
• Риби. Якщо загорнути філе разом із зеленню, спеціями та овочами в пергаментний конверт, воно готуватиметься у власному соку.
• Овочів. Пергамент зручний для запікання, коли важливо, щоб продукти не прилипали до дека.
• Страв із лимоном, томатами та оцтом. Пергамент краще підходить для контакту з кислими інгредієнтами, ніж звичайна алюмінієва фольга.

У свою чергу фольга, за даними спеціалістів, більше підходить для м'яса, картоплі та запікання великих порцій. Нею можна накрити форму, щоб страва не підгоріла зверху завчасно, або загорнути продукти, аби вони готувалися у власному соку. Фольга стане у пригоді для:

• Запікання великих шматків м'яса. Нею можна накрити форму, щоб поверхня страви не підгоряла завчасно, а м'ясо не пересихало.
• Картоплі. Фольга зручна для запікання картоплі цілою або порційними шматочками.
• Овочів. Якщо загорнути їх у фольгу, вони готуватимуться у власній парі та збережуть більше вологи.
• Риби та м'яса на грилі. Фольга допомагає утримати соки й полегшує приготування порційних страв.
• Накривання готових страв. Якщо верх запіканки або пирога вже достатньо підрум'янився, а всередині страва ще не готова, її можна нещільно накрити фольгою.

Є й випадки, коли фольгу взагалі краще не використовувати. Так, наприклад, німецькі експерти радять уникати контакту алюмінієвої фольги зі стравами із лимоном, томатами, оцтом та іншими кислими продуктами, адже алюміній може вступати з ними в реакцію.